Na podlagi drugega odstavka 6. člena, drugega odstavka 10. člena, drugega in tretjega
odstavka 13. člena ter šestega odstavka 20. člena Zakona o gostinstvu (Uradni list RS, št. 77/25)
minister za gospodarstvo, turizem in šport izdaja
Pravilnik o pogojih glede storitev, prostorov in opreme gostinskih obratov
I. POGLAVJE
SPLOŠNE DOLOČBE
(1)
Ta pravilnik določa pogoje glede vrste, vsebine in obsega gostinskih storitev in spremljajočih storitev, ki se nudijo v posamezni vrsti gostinskega obrata, ter glede prostorov in opremljenosti posamezne vrste gostinskega obrata, razen za vrste gostinskih obratov, v katerih se v skladu z Zakonom o gostinstvu (Uradni list RS, št. 77/25; v nadaljnjem besedilu: ZGos-1) opravlja gostinska dejavnost v okviru dopolnilne dejavnosti turizem na kmetiji (izletniška kmetija, vinotoč, osmica, turistična kmetija z nastanitvijo). Pogoji se nanašajo tudi na vrsto in število nastanitvenih enot v posamezni vrsti nastanitvenega obrata.
(2)
Ta pravilnik določa tudi obliko standardizirane oznake, ki jo v skladu s šestim odstavkom 20. člena ZGos-1 ponudniki kratkotrajnega najema nalepijo na vhodna vrata stanovanja v dvostanovanjski ali večstanovanjski stavbi, v kateri se opravlja oddajanje stanovanja v kratkotrajni najem (v nadaljnjem besedilu: nalepka).
Izrazi, uporabljeni v tem pravilniku, pomenijo:
1.
»priprava jedi« je oblikovna, termična ali druga obdelava hrane, katere posledica je hrana v obliki jedi, primerne za zaužitje;
2.
»strežba jedi« je izročitev pripravljene jedi gostu na način, da jo je mogoče zaužiti takoj, ne glede na to, ali jo gost zaužije v prehrambnem obratu ali vzame s seboj;
3.
»priprava pijač« je oblikovna, termična ali druga obdelava tekočine in drugih sestavin, katere posledica je pijača, primerna za zaužitje;
4.
»strežba pijač« je izročitev pripravljene pijače gostu na način, da jo je mogoče zaužiti takoj, ne glede na to, ali jo gost zaužije v prehrambnem obratu ali vzame s seboj;
5.
»dostava jedi oziroma pijač« je dostava pripravljenih jedi oziroma pijač v prostore naročnika ali na drugo lokacijo zunaj obrata v skladu z naročilom naročnika, ki lahko vključuje strežbo na kraju dostave;
6.
»prostor za pripravo jedi« je prostor, v katerem se pripravljajo jedi, ki vključuje kuhinjo ali razdelilno kuhinjo s pripadajočimi skladiščnimi in pomožnimi prostori;
7.
»jedilnica« je prostor, v katerem se gostom strežejo pripravljene jedi in pijače, namenjen in opremljen za zaužitje postreženih jedi in pijač;
8.
»točilnica« je prostor, v katerem se pripravljajo in strežejo pijače, ki vključuje točilno mizo, preko katere se streže pijača;
9.
»prostor za pripravo pijač« je prostor, v katerem se pripravljajo pijače;
10.
»prostor za strežbo« je prostor, v katerem se gostom strežejo pripravljene jedi oziroma pijače;
11.
»stranišče za goste« je stranišče, namenjeno gostom prehrambnega obrata;
12.
»nudenje nočitve ali počitka« (v nadaljnjem besedilu: nastanitev gostov) je zagotovitev dostopa gosta ali skupine gostov do nastanitvene enote, kjer lahko gosti prenočijo ali počijejo za krajši čas;
13.
»osnovna ležišča« so ležišča, redno pripravljena za nočitev gostov v nastanitveni enoti;
14.
»dodatna ležišča« so ležišča, ki niso osnovna ležišča, omogočajo pa nočitev gostov kot dopolnitev zmogljivosti nastanitvene enote ali na željo gostov;
15.
»recepcija« je prostor, kjer se nudi sprejem gostov in ima fizično ali vizualno ločeno in označeno območje ali pult, ki gostom zagotavlja zasebnost;
16.
»sprejem gostov« je oskrba gostov ob prihodu z osnovnimi informacijami glede nastanitve (čas zagotovljenih obrokov, čas odhoda, hišni red, opis recepcijskih storitev in kontakt za recepcijske storitve) in z zagotovitvijo dostopa do nastanitvene enote;
17.
»zajtrkovalnica« je prostor v nastanitvenem obratu, v katerem je gostom omogočen zajtrk ne glede na način njegove ponudbe.
II. POGLAVJE
SPLOŠNI POGOJI ZA GOSTINSKE OBRATE
Vhod v gostinski obrat ali prostor za sprejem naročila, če gostinski obrat nima vhoda, in označbe iz prvega odstavka 7. člena ZGos-1, morajo biti v času nočnega obratovanja osvetljene, razen v primeru obrata za pripravo in dostavo jedi.
4. člen
(minimalne zahteve vzdrževanja)
Prostori in površine gostinskega obrata, ki so na voljo gostu, in oprema v njih, morajo biti v stanju, ki odraža dobro vzdrževanje in redno skrb za čistočo.
III. POGLAVJE
POGOJI ZA PREHRAMBNE OBRATE
1. oddelek
Pogoji za vse prehrambne obrate
5. člen
(prostori in opremljenost prehrambnega obrata)
(1)
Jedilnica mora biti opremljena z mizami in stoli ali sedeži.
(2)
Točilnica mora biti opremljena s pomivalnim strojem za posodo za večkratno uporabo, pomivalnim koritom z odcejalnikom in napravo za hlajenje pijač.
(3)
Prostor za pripravo pijač mora biti opremljen z napravo za hlajenje pijač.
(4)
Če prostor za strežbo omogoča zaužitje pripravljenih in postreženih jedi oziroma pijač, mora biti ustrezno opremljen (miza, stoli, sedeži, stoječe mize).
6. člen
(minimalne zahteve strežbe)
(1)
Strežba jedi oziroma pijač mora potekati na čistih površinah (miza, pult) in z uporabo čiste in nepoškodovane opreme (posoda, pribor).
(2)
Če se uporablja namizno perilo, se mora menjati dnevno ali po potrebi po posameznih obrokih.
(1)
Prehrambni obrat, za katerega ta pravilnik določa, da mora imeti stranišče, in ima prostor za strežbo:
-
do 80 sedežev ali stojišč, mora imeti eno stranišče za ženske ter eno stranišče in en pisoar za moške;
-
od 81 do 150 sedežev ali stojišč, mora imeti restavracija dve stranišči za ženske ter eno stranišče za moške in dva pisoarja, preostali prehrambni obrati pa eno stranišče za ženske ter eno stranišče za moške in dva pisoarja;
-
več kot 150 sedežev ali stojišč, mora imeti na vsakih nadaljnjih začetih 150 sedežev ali stojišč eno stranišče za ženske ter eno stranišče in en pisoar za moške.
(2)
Stranišče za ženske in stranišče za moške morata imeti:
2.
sredstvo za umivanje in pribor za brisanje ali sušenje rok;
3.
koš za odpadke ob umivalniku;
5.
zapiralo straniščnih vrat (ključavnica);
8.
pribor za čiščenje stranišča in
9.
zaprto posodo za odpadke v ženskem stranišču.
(3)
Šteje se, da je v prehrambnem obratu zagotovljeno stranišče za goste, če so v objektu ali prostoru, v katerem je prehrambni obrat (prireditveni center, nakupovalno središče, javna tržnica), skupna stranišča, namenjena vsem obiskovalcem tega objekta ali prostora, opremljena v skladu s prejšnjim odstavkom, ne glede na število teh skupnih stranišč.
8. člen
(zunanje površine prehrambnega obrata)
(1)
Zunanje površine prehrambnega obrata (terasa, vrt, atrij) morajo biti primerno urejene in umeščene ali označene na način, da je jasno razvidno, h kateremu prehrambnemu obratu spadajo.
(2)
Zunanje površine, ki imajo funkcijo jedilnice, morajo biti opremljene v skladu s prvim odstavkom 5. člena tega pravilnika.
(3)
Zunanje površine, ki imajo funkcijo prostora za strežbo, morajo biti opremljene v skladu s četrtim odstavkom 5. člena tega pravilnika.
9. člen
(občasno nudenje spremljajočih storitev)
(1)
Gostinski obrat, v katerem se občasno nudijo tudi spremljajoče storitve kot storitve, ki niso gostinske storitve, se pa nudijo z namenom dopolnjevanja gostinske ponudbe (nudenje žive ali mehanske glasbe ali drugega družabnega programa) (v nadaljnjem besedilu: spremljajoče storitve), mora v času nudenja teh spremljajočih storitev zagotavljati tudi ustrezen prostor, namenjen za njihovo izvajanje (prostor za nastopajoče) ali za goste ob njihovem izvajanju, če iz narave spremljajočih storitev izhaja tudi aktivnost gostov (prostor za ples gostov v primeru plesne glasbe). Prostor iz prejšnjega stavka je ustrezen, če je jasno razvidno, komu in čemu je namenjen (z opremljenostjo, označbami, ločenostjo z odmikom, odmikom sedežev za prostor za ples), ter omogoča izvedbo spremljajočih storitev v skladu z njihovim namenom.
(2)
V gostinskem obratu, v katerem se občasno nudijo spremljajoče storitve, se mora v času nudenja spremljajočih storitev v skladu s predpisi, ki urejajo varstvo pred požari, na vidnem mestu v gostinskem obratu označiti največje število obiskovalcev, ki jih obrat lahko sprejme (zmogljivost ali kapaciteta), ter zagotoviti sprotno spremljanje števila obiskovalcev gostinskega obrata.
2. oddelek
Posebni pogoji po vrstah prehrambnih obratov
(1)
V prehrambnem obratu, ki se označuje kot restavracija (v nadaljnjem besedilu: restavracija), se nudita priprava in strežba jedi po naročilu na podlagi menujev ali v samopostrežni obliki. V restavraciji se nudita tudi priprava in strežba pijač.
(2)
Restavracija mora imeti:
-
prostor za pripravo jedi;
-
jedilnico, ločeno od prostora za pripravo jedi, pri čemer lahko v istem prostoru, kjer je jedilnica, poteka del priprave jedi (krušna peč, žar);
-
točilnico, če se pijače strežejo gostom tudi neposredno s točilne mize;
-
garderobo ali obešalnike za goste;
(1)
V prehrambnem obratu, ki se označuje kot gostilna (v nadaljnjem besedilu: gostilna), se nudita priprava in strežba jedi, ki pretežno izvirajo iz lokalnega, regionalnega ali vseslovenskega okolja. V gostilni se nudita tudi priprava in strežba pijač.
-
prostor za pripravo jedi;
-
jedilnico s točilnim pultom ali ločeno jedilnico in točilnico;
-
garderobo ali obešalnike za goste;
(3)
Gostilna mora biti urejena v skladu s ponudbo jedi in prilagojena domačemu okolju in krajevnim značilnostim.
(1)
V prehrambnem obratu, ki se označuje kot okrepčevalnica (v nadaljnjem besedilu: okrepčevalnica), se nudita priprava in strežba hitro ali vnaprej pripravljenih jedi. V okrepčevalnici se nudita tudi priprava in strežba pijač.
(2)
Okrepčevalnica mora imeti:
-
prostor za pripravo jedi;
-
prostor za strežbo, ki je lahko v istem prostoru kot prostor za pripravo jedi, če je od tega ločen s strežnim pultom;
(3)
Ne glede na prejšnji odstavek stranišča za goste v okrepčevalnici ni treba zagotoviti, če okrepčevalnica ne omogoča zaužitja pripravljenih jedi oziroma pijač ali omogoča zaužitje pripravljenih jedi oziroma pijač le stoje.
(1)
V prehrambnem obratu, ki se označuje kot kavarna (v nadaljnjem besedilu: kavarna), se nudita priprava in strežba pijač, zlasti toplih napitkov (kava, čaj). V kavarni se lahko nudita tudi priprava in strežba enostavnih jedi, kot so slaščice in prigrizki (topli ali hladni).
-
prostor za pripravo jedi, če se jedi iz prejšnjega odstavka pripravljajo v kavarni;
-
prostor za strežbo, opremljen z mizami in stoli ali sedeži;
-
garderobo ali obešalnike za goste;
(3)
Kavarna gostom nudi dostop do časopisja in revij.
(1)
V prehrambnem obratu, ki se označuje kot slaščičarna (v nadaljnjem besedilu: slaščičarna), se nudita priprava in strežba sladic, pekovskega peciva, sladoleda in drugih sladkih jedi (v nadaljnjem besedilu: sladice). V slaščičarni se nudita tudi priprava in strežba pijač.
(2)
Slaščičarna mora imeti
-
prostor za pripravo jedi, če se sladice pripravljajo v slaščičarni;
-
točilnico s hladilnim pultom za sladice;
-
prostor za strežbo z mizami in sedeži;
-
garderobo ali obešalnik za goste;
(1)
V prehrambnem obratu, ki se označuje kot bar (v nadaljnjem besedilu: bar), se nudita priprava in strežba pijač. V baru se lahko nudi tudi strežba vnaprej pripravljenih prigrizkov in sladic.
(3)
Ne glede na prejšnji odstavek stranišča za goste v baru, ki omogoča zaužitje pripravljenih pijač ali prigrizkov le stoje, ni treba zagotoviti, če so v neposredni bližini bara dostopna skupna stranišča iz tretjega odstavka 7. člena tega pravilnika ali druga stranišča, opremljena v skladu z drugim odstavkom 7. člena tega pravilnika, ne glede na število stranišč.
16. člen
(bar s stalno ponudbo spremljajočih storitev)
(1)
V prehrambnem obratu, ki se označuje kot bar s stalno ponudbo spremljajočih storitev, se nudita priprava in strežba pijač in redno zagotavljajo spremljajoče storitve z določeno vsebino (ponudba glasbenega programa mehanske glasbe, ponudba plesnega programa z nastopajočimi).
(2)
Bar s stalno ponudbo spremljajočih storitev mora imeti:
-
prostor za izvajanje spremljajočih storitev v skladu s prvim odstavkom 9. člena tega pravilnika;
-
garderobo ali obešalnike za goste;
(3)
Za bar s stalno ponudbo spremljajočih storitev se uporablja drugi odstavek 9. člena tega pravilnika.
(4)
Šteje se, da je bar s stalno ponudbo spremljajočih storitev označen z ustrezno vrsto prehrambnega obrata tudi, če se v skladu s tretjo alinejo prvega odstavka 7. člena ZGos-1 označuje kot bar z družabnim programom namesto bar s stalno ponudbo spremljajočih storitev.
17. člen
(obrat za pripravo in dostavo jedi)
(1)
V prehrambnem obratu, ki se označuje kot obrat za pripravo in dostavo jedi, se nudi priprava jedi za namen njihove dostave v prostore naročnika ali na drugo lokacijo v skladu z naročilom naročnika. V obratu za pripravo in dostavo jedi se lahko nudi tudi priprava pijač za namen dostave pijač. V okviru storitev obrata za pripravo in dostavo jedi se lahko na lokaciji dostave nudi tudi strežba dostavljenih jedi in pijač.
(2)
Obrat za pripravo in dostavo jedi mora imeti prostor za pripravo jedi, ki je lahko tudi del prehrambnega obrata iz 11., 12., 13. ali 15. člena tega pravilnika.
(3)
V okviru obrata za pripravo in dostavo jedi se ne sme omogočati zaužitje pripravljenih jedi oziroma pijač.
(1)
V prehrambnem obratu, ki se označuje kot premični prehrambni obrat, se nudita priprava in strežba jedi oziroma pijač.
(2)
Premični prehrambni obrat mora imeti:
-
prostor za pripravo pijač, če se v obratu pripravljajo pijače;
-
prostor za pripravo jedi, če se v obratu tudi pripravljajo ali vsaj termično obdelajo;
-
prostor za strežbo, ki je od prostora za pripravo pijač oziroma jedi ločen s strežnim pultom;
(3)
Šteje se, da je v premičnem prehrambnem obratu zagotovljeno stranišče za goste, če so gostom v neposredni bližini premičnega prehrambnega obrata dostopna skupna stranišča iz tretjega odstavka 7. člena tega pravilnika ali druga stranišča, opremljena v skladu z drugim odstavkom 7. člena tega pravilnika, ne glede na število stranišč.
(4)
Ne glede na drugi odstavek tega člena stranišča za goste v premičnem prehrambnem obratu ni treba zagotoviti, če premični prehrambni obrat ne omogoča zaužitja pripravljenih jedi oziroma pijač ali omogoča zaužitje pripravljenih jedi oziroma pijač le stoje (pult, stoječe mize).
IV. POGLAVJE
POGOJI ZA NASTANITVENE OBRATE
1. oddelek
Pogoji za vse nastanitvene obrate
19. člen
(prostori in opremljenost nastanitvenega obrata)
(1)
Vsak nastanitveni obrat vključuje nastanitvene enote, ki so v skladu s tem pravilnikom določene za vrsto nastanitvenega obrata, s katero se ta označuje, ter morebitne druge prostore v skladu s tem pravilnikom.
(2)
Vsaka nastanitvena enota mora omogočati nočitev ali počitek gostov s tem, da zagotavlja ležišče za goste, in sicer:
-
nastanitvene enote soba, apartmajska enota, glamping enota, mobilna hišica in enota izvenstandardne nastanitve morajo biti opremljene z osnovnimi ležišči;
-
nastanitvene enote kampirni prostor, prostor za šotor, prostor za bivalno vozilo in prostor za privez morajo zagotavljati prostor za ležišče, ki ga zagotovijo gosti.
(3)
Vsako ležišče, tudi dodatno ležišče, mora biti redno in ustrezno pregledovano in vzdrževano ter se menja po potrebi v skladu z navodili, priporočili in tehničnimi specifikacijami proizvajalca vzmetnice ali ležišča, da so zagotovljene varnost, funkcionalnost in higienska ustreznost ležišča.
(4)
Vsaka nastanitvena enota mora imeti tudi druge značilnosti in opremo, kot jo določa ta pravilnik po posamezni vrsti nastanitvene enote.
(5)
V vrstah nastanitvenih obratov, v katerih nastanitvena dejavnost obsega tudi storitve priprave in strežbe jedi in pijač, mora biti del nastanitvenega obrata tudi prehrambni obrat določene vrste ali vsaj zajtrkovalnica, če se v nastanitvenem obratu nudi le zajtrk.
(6)
Prehrambni obrat, ki deluje v okviru nastanitvenega obrata, mora izpolnjevati vse pogoje, ki jih ta pravilnik določa za vrsto prehrambnega obrata, v katero spada.
(7)
Zajtrkovalnica mora biti opremljena v skladu s prvim odstavkom 5. člena tega pravilnika. Za strežbo zajtrka v zajtrkovalnici se uporablja 6. člen tega pravilnika.
(8)
Pred vhodom v jedilnico prehrambnega obrata, ki deluje v okviru nastanitvenega obrata, ali pred vhodom v zajtrkovalnico, mora biti vidno označen začetek in konec strežbe jedi po posameznih obrokih.
20. člen
(minimalne zahteve nastanitve gosta)
(1)
Nastanitev gosta vključuje tudi:
-
oskrbo gostov z osnovnimi informacijami o izrednih dogodkih, ki lahko vplivajo na varnost nastanitve gostov (naravne nesreče, posebni ukrepi).
(2)
Izvajalec nastanitvene dejavnosti mora gostu na njegovo željo zagotoviti dostop do telefona (stacionarni ali mobilni) ali do sredstev obveščanja (internetnega omrežja ali drugih sredstev obveščanja) in gosta ob sprejemu o načinu tega dostopa obvestiti, če ta dostop ni zagotovljen v nastanitveni enoti.
2. oddelek
Posebni pogoji za nastanitvene enote
