5. člen
(postopek izdelave)
Kvasni nastavek se pripravi tako, da 20 g kvasa zdrobimo v skodelico, dodamo tri žličke bele mehke moke, 1/2 dcl mlačne vode in pol žličk sladkorja ter vse skupaj premešamo, da dobimo gosto tekočo snov. Počakamo, da kvas vzhaja, ali se mu poveča volumen za več kot enkrat.
Zames dobimo, da v posodo za testo damo belo moko, mlačno vodo in kvasni nastavek ter zamesimo gladko in ne pretrdo testo, ki se ne sme prijemati rok. Mesimo ga tako dolgo, da jamica, ki smo jo naredili s pritiskom prstov takoj izgine (ca. 8 do 10 minut). Tako narejeno testo pustimo v posodi, kjer smo ga zamesili, pokrijemo s prtičem ali pokrovom posode, kar je bolj pravilno ter pustimo vzhajati tako dolgo, da testo naraste v še enkratni velikosti. Ko je dovolj vzhajano, ga stresemo na pomaščen pekač z oljem ali mastjo, ter ga z rokama raztegnemo v velkosti premera 30 cm. Testo se ne sme dotikati stranic pekača, ker mora biti rob pogače nižji od sredine. Pogačo raztegnemo po pekaču (ca. 1 do 2 cm na debelo, proti robu se debelina zmanjšuje, ker pogačo z rokama tlačimo iz notranjosti proti robu). Narežemo približno 4 cm narazen poševne zareze, do dna pekača iz ene na drugo stran zgornjega dela pogače, tako da dobimo kvadrate. Pogačo premažemo s stepenim jajcem, v katerega smo dali ščepec zrn kumine. Po vrhu posujemo še ščepec grobe morske soli.
Pogačo pečemo v predhodno segreti pečici pri 220 °C 20 do 25 minut. Pečena pogača mora biti lepo svetlo rjavo zapečena, visoka v sredini od 3 do največ 4 cm, ob robu pa 1 do 2 cm.
Ponudimo jo še toplo. Pogače se ne reže, ampak lomi.