Beli siri obsegajo veliko skupino sirov, od katerih jih največ zori v slani raztopini (slanici). Imajo značilen okus in vonj, ki nastaneta med zorenjem v kontroliranih pogojih. Nepravilna očesa niso napaka sirov iz te skupine.
Beli siri morajo ustrezati temle pogojem:
Beli sir se lahko daje v promet tudi kot tolčeni sir, ki je bil neposredno po izdelavi zdrobljen, potem pa stisnjen, da bi se iz njega iztisnil zrak, tako da zori brez zraka. V promet se daje samo kot polnomastni sir in kot zreli tolčeni sir.