S telečjim mesom III. kategorije je mišljeno meso preostalih delov polovice: vrat, podplečje, prsa, rebra, potrebušina ter zadnji in sprednji bočnik.
Podplečje se odreže od vratu med zadnjim vratnim in prvim prsnim vretencem.
Prsa se odrežejo od podplečja počez pravokotno na smer reber tako, da ostanejo na prsih samo spodnji deli prvih šestih reber.
Meso III. kategorije se daje v promet s kostmi ali brez njih.