Pravilnik o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in...

5064. Pravilnik o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji

Na podlagi drugega odstavka 37. člena zakona o kmetijstvu (Uradni list RS, št. 54/00) izdaja minister za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano v soglasju z ministrom za zdravje

P R A V I L N I K o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji*

I. SPLOŠNE DOLOČBE

1. člen

Ta pravilnik določa način in postopek ocenjevanja in razvrščanja govejih trupov oziroma polovic na klavni liniji v kategorije na podlagi starosti in v kakovostne tržne razrede na podlagi vizualnega ocenjevanja mesnatosti in stopnje zamaščenosti ter nadzor nad razvrščanjem in ocenjevanjem.

2. člen

Posamezni izrazi, uporabljeni v tem pravilniku, imajo naslednji pomen:

1.

trup je celo truplo zaklane goveje živali, pripravljeno po izkrvavitvi, odstranitvi kože in notranjih organov na naslednji način:

-

brez glave in brez nog; glava mora biti ločena od trupa pred prvim vratnim vretencem, spodnji deli nog pa odrezani v skočnem (tarzalnem) in zapestnem (karpalnem) sklepu;

-

brez organov iz prsne in trebušne votline, brez ledvic, ter brez ledvičnega in medeničnega loja;

-

brez spolnih organov s pripadajočim mišičevjem, vimen, trebušne prepone in njenega mišičnega dela ter hrbtenjače;

2.

klavni polovici sta dve enaki polovici, dobljeni z razpolovitvijo trupa po dolžini sredine hrbtenice in prsnice.

3. člen

Za določitev tržne cene se trupu ne sme odstraniti podkožne maščobe, in sicer mora biti:

-

brez ledvic, ledvičnega in medeničnega loja;

-

brez vezivnega tkiva in mišičnega dela trebušne prepone;

-

brez repa;

-

brez hrbtenjače;

-

brez skrotalne maščobe;

-

brez površinske maščobe na notranji strani stegna;

-

brez vratne vene in ob njej ležeče maščobe.

II. STAROSTNE KATEGORIJE GOVED

4. člen

Teletina (telečje meso) so po tem pravilniku klavni trupi ali polovice zaklanih telet od 3 tednov do 6 mesecev starih živali, katerih topla masa trupa znaša od 25 do 180 kg.

5. člen

Mlada govedina (meso mladih goved) so po tem pravilniku trupi oziroma polovice zaklanih mladih goved, starejših od 6 mesecev; zgornja meja starosti ne sme presegati pri bikih 24 mesecev, pri telicah, klavnih prvesnicah in kastriranih moških živalih (volih) pa 30 mesecev.

6. člen

Govedina (goveje meso) so po tem pravilniku trupi oziroma polovice goved, pridobljeni od bikov, starih nad 24 mesecev, ter telic, krav in kastriranih moških živali (volov), starih nad 30 mesecev.

III. KATEGORIJE GOVEJIH TRUPOV OZIROMA POLOVIC

7. člen

--------------------------------------------------------------------
Oznaka      Opis
kategorije
--------------------------------------------------------------------
A           trupi oziroma polovice bikov, starih
            do 24 mesecev;
B           trupi oziroma polovice bikov, starih več kot
            24 mesecev;
C           trupi oziroma polovice moških kastriranih živali;
D           trupi oziroma polovice krav;
E           trupi oziroma polovice telic;
F           trupi oziroma polovice telet.
--------------------------------------------------------------------

Trupi nekastriranih mladih samcev, mlajših od dveh let, morajo biti ločeni od ostalih nekastriranih samcev po stopnji okostenelosti spinous processus prsnih vretenc.

Hrustančni podaljšek (cartilaginous extremities) spinalnega podaljška (spinous processus) prvih štirih prsnih vretenc v trupih nekastriranih mladih samcev, mlajših od dveh let, ne sme kazati več kot začetnih znakov okostenelosti in hrustančni podaljšek (cartilaginous extremities) spinalnega podaljška (spinous processus) od petega do devetega prsnega vretenca ne sme kazati bistvene okostenelosti.

8. člen

Trupi goveda se razvrščajo v kakovostne tržne razrede na osnovi:

-

vizualnega ocenjevanja mesnatosti oziroma oblike;

-

na podlagi zamaščenosti.

IV. OCENJEVANJE GOVEJIH KLAVNIH TRUPOV OZIROMA POLOVIC NA PODLAGI VIZUALNEGA OCENJEVANJA MESNATOSTI

9. člen