Pravilnik o označevanju in kategorizaciji svinjskega...

1444. Pravilnik o označevanju in kategorizaciji svinjskega mesa

Na podlagi drugega odstavka 37. člena zakona o kmetijstvu (Uradni list RS, št. 54/00, 52/02 – ZDU-1 in 58/02 – ZMR-1) izdaja minister za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano, v soglasju z ministrom za zdravje

P R A V I L N I K o označevanju in kategorizaciji svinjskega mesa

I. SPLOŠNE DOLOČBE

1. člen

(vsebina)

Ta pravilnik določa način razreza in razvrščanja svinjskega mesa (v nadaljnjem besedilu: meso) po kakovostnih kategorijah ter način označevanja mesa s katerim se zagotavlja povezava med identifikacijo trupov, polovic, četrtin ali kosov mesa na eni strani in živalmi na drugi strani, ki morajo biti zagotovljeni v proizvodnji in v prometu.

2. člen

(pomen izrazov)

Izrazi, uporabljeni v tem pravilniku, pomenijo:

1.

meso so vsi izdelki, ki spadajo v enotno številko carinske tarife 0203;

2.

označevanje je pritrjevanje oznake ali drugi načini označevanja na posamezen kos ali kose mesa ali na njihovo embalažo ali vidna pisna informacija o mesu, ki mora biti vidna za potrošnika pri prodaji na drobno;

3.

referenčna številka je KMG-MID gospodarstva od katerega živali prihajajo;

4.

šaržna številka je številka, ki jo lahko oblikuje klavno razsekovalni obrat iz več referenčnih številk in zagotavlja povezavo med živalmi in iz njih pridobljenim mesom. Pod šaržno številko se lahko združijo ena ali več referenčnih številk za živali, ki so vzrejene, zaklane in razsekane v istih državah. Živali morajo biti zaklane v istem dnevu. Rejci, ki naenkrat oddajo najmanj 20 živali v klanje, lahko od klavnice pisno zahtevajo, da se meso prodaja pod njihovo referenčno številko oziroma se navede njihov naslov;

5.

skupinska identifikacijska številka je identifikacijska številka, s katero se označujejo živali v skladu s predpisom, ki ureja identifikacijo in registracijo prašičev;

6.

makrokonfekcijski kos je osnovni kos razseka;

7.

meso v razseku je razrezano meso;

8.

osnovni deli polovice prašiča so deli, dobljeni z razkosanjem polovice, in sicer: stegno, ledveni del, hrbet, pleče, vrat, prsi, rebra, potrebušina, golen in podlaket;

9.

meso je skeletno mišičevje s pripadajočim mastnim in vezivnim tkivom, kostmi in hrustancem, krvnimi in limfnimi žilami, bezgavkami in živci zaklanih prašičev obeh spolov in kastratov različne starosti in različne spitanosti;

10.

užitni deli so:

-

mastno tkivo je slanina (podkožno mastno tkivo), salo (plasti mastnega tkiva v trebušni votlini) in oporki (mastno tkivo čreves);

-

notranji organi ali drobovina so možgani, jezik, srce, pljuča, jetra, vranica, ledvice, moda (testisi), kri, deli želodca in debelega črevesa ter tanka čreva;

-

spodnji deli sprednjih in zadnjih nog (brez ščetin in parkljev), rep, koža in kosti za juho;

11.

ohlajeno meso je meso v trupih, polovicah, osnovnih delih polovice ali manjših kosih, ki je ohlajeno do temperature največ +7 °C, merjene ob kosti mesa s kostmi ali v središčnem delu mesa brez kosti in zrezanega ali zmletega mesa;

12.

zamrznjeno meso je zamrznjeno meso v trupih, polovicah, osnovnih delih polovice ali manjših kosih, ter meso brez kosti, katerega temperatura je nižja od –12 °C;

13.

globoko zamrznjeno meso je zamrznjeno meso v trupih, polovicah, osnovnih delih polovice ali manjših kosih, ter meso brez kosti, katerega temperatura je nižja od –18 °C;

14.

odmrznjeno meso je meso v trupih, polovicah, osnovnih delih polovice ali manjših kosih ter meso brez kosti, katerega temperatura po odmrznitvi, merjena ob kosti, če je meso s kostmi, ali v središčnem delu, če je meso brez kosti, znaša več kot – 0,5 °C;

15.

promet je skladiščenje, prodaja na debelo in drobno, transport, razstavljanje z namenom prodaje, ponujanje v prodajo ali kakršnakoli druga prepustitev v promet;

16.

registrska številka klavnice je številka, ki jo dodeli Veterinarska uprava Republike Slovenije klavnici, v kateri je bila žival oziroma skupina živali zaklana;

17.

registrska številka razsekovalnega obrata je številka, ki jo dodeli Veterinarska uprava Republike Slovenije klavnici oziroma obratu v katerem je bila žival ali skupina živali zaklana oziroma razsekana;

18.

rejec živali je fizična ali pravna oseba, ki se ukvarja z rejo domačih živali;

19.

država reje živali je zadnja država v kateri se je žival redila več kot 60 dni pred zakolom.

II. KOSANJE IN KATEGORIZACIJA MESA

3. člen

(obdelava polovice v prometu)

Polovica prašiča je lahko v prometu s kožo in podkožnim mastnim tkivom ali brez njiju, z glavo ali brez nje, z nogami ali brez njih, plast podkožnega mastnega tkiva, ki po odstranitvi ostane na površini polovice, v povprečju ne sme biti debelejša od 5 mm. Polovica prašiča je lahko v prometu tudi brez enega ali več osnovnih delov polovice prašiča, kar mora biti označeno na spremnih dokumentih.

4. člen

(kosi v prometu)

Meso je lahko v prometu v trupih, polovicah, osnovnih delih polovice ali v manjših kosih ter kot meso brez kosti, in sicer kot ohlajeno meso ali zamrznjeno meso ali odmrznjeno meso.

5. člen

(meso v prometu)

Meso je v prometu kot meso lahkih prašičev (odojkov), ki se ne razvršča v kategorije mesa, in kot svinjina (meso prašičev).

6. člen

(kategorizacija mesa)

(1)

Glede na količino in kakovost mesa posameznih delov polovice prašiča je svinjina v prometu kot meso ekstra kategorije, meso I. kategorije, meso II. kategorije in meso III. kategorije. Meso ekstra kategorije je file, ki je v prometu brez kosti.

(2)

Kategorije mesa so na shemi, ki je kot priloga sestavni del tega pravilnika (v nadaljnjem besedilu: shema), označene z različnimi barvami, in sicer z:

-

modro barvo – meso ekstra kategorije,

-

rdečo barvo – meso I. kategorije,

-

zeleno barvo – meso II. kategorije, in

-

rumeno barvo – meso III. kategorije.

(3)

Pod shemo iz prejšnjega odstavka mora biti legenda barv za posamezne kategorije mesa.

(4)

Posamezni kosi mesa so označeni z arabskimi številkami.

(5)

Shema mora biti narisana na trdnem papirju ali drugem primernem materialu, dimenzije 40 x 60 cm.

(6)

Shema mora biti na vidnem mestu v prostoru, v katerem se prodaja meso na postrežni način.