na dokumentu
Nalaganje dokumenta...
Pravilnik o kakovosti jajc in jajčnih izdelkov
OBJAVLJENO V: Uradni list SFRJ 55-857/1989, stran 1385 DATUM OBJAVE: 15.9.1989
VELJAVNOST: od 23.9.1989 / UPORABA: od 23.9.1989
SFRJ 55-857/1989
Verzija
7 / 7
Čistopis se uporablja od 22.8.2003 do nadaljnjega. Status čistopisa na današnji dan, 20.2.2026: AKTUALEN.
857. Pravilnik o kakovosti jajc in jajčnih izdelkov
Na podlagi 81. člena zakona o standardizaciji (Uradni list SFRJ št. 37/88 predpisuje direktor Zveznega zavoda za standardizacijo v sporazumu z zveznim sekretarjem za delo, zdravstvo, vprašanja borcev in socialno politiko po poprejšnjem mnenju zveznega sekretarja za kmetijstvo
P R A V I L N I K
O KAKOVOSTI JAJC IN JAJČNIH IZDELKOV
O KAKOVOSTI JAJC IN JAJČNIH IZDELKOV
1. člen
Ta pravilnik predpisuje minimalne pogoje, ki jih morajo glede kakovosti izpolnjevati jajca in jajčni izdelki, ter minimalne pogoje za zagotovitev in ohranitev njihove kakovosti.
S tem pravilnikom predpisani pogoji morajo biti izpolnjeni pri proizvodnji in pri prometu jajc in jajčnih izdelkov.
2. člen
Za jajčne izdelke, za katere s tem pravilnikom niso predpisani pogoji glede kakovosti in ne pogoji za njeno zagotovitev in ohranitev, veljajo smiselno pogoji, ki so z njim predpisani za skupino sorodnih izdelkov.
Za jajčne izdelke iz prvega odstavka tega člena ter za izdelke, za katere je to s tem pravilnikom izrecno predpisano, mora proizvajalec pred začetkom proizvodnje izdelati proizvodno specifikacijo. Poleg podatkov, navedenih v deklaraciji, mora proizvodna specifikacija vsebovati kratek opis tehnološkega postopka proizvodnje zadevnega izdelka, vrsto in količino uporabljenih surovin, izraženo v merskih enotah ali odstotkih, ter poročilo o opravljenem preskusu fizikalnih in kemičnih lastnosti izdelka.
V evidenco o izdelanih proizvodnih specifikacijah za jajčne izdelke iz prvega odstavka tega člena vpiše proizvajalec:
1)
evidenčno številko specifikacije;
2)
ime izdelka in njegovo morebitno trgovsko ime;
3)
datum izdelave proizvodne specifikacije;
4)
datum in izvid o opravljenem organoleptičnem, fizikalnem in kemičnem preskusu;
5)
datum začetka proizvodnje po zadevni specifikaciji;
6)
skupino, v katero spada izdelek.
3. člen
Jajca in jajčni izdelki, ki se dajejo v promet, morajo biti deklarirani.
Če jajc in jajčnih izdelkov ne pakira proizvajalec, mora vsebovati deklaracija poleg podatkov, predpisanih s tem pravilnikom, tudi firmo oziroma ime in sedež organizacije združenega dela, ki je izdelek pakirala, ter datum pakiranja.
4. člen
Če ni s tem pravilnikom drugače določeno, je jajčne izdelke in jajca prepovedano barvati in jim dodajati kemična sredstva za konserviranje.
5. člen
Jajca in jajčni izdelki, ki se dajejo v promet, se morajo proizvajati, pakirati, hraniti in prevažati tako, da je zagotovljena njihova kakovost.
6. člen
V deklaraciji za jajca in jajčne izdelke, ki se uvažajo, mora biti poleg podatkov, predpisanih s tem pravilnikom, tudi ime države izvora.
7. člen
Jajca in jajčni izdelki se proizvajajo in dajejo v promet z navedbo vrste perutnine, od katere so jajca.
Prvi odstavek tega člena se ne nanaša na kokošja jajca.
8. člen
Izrazi, navedeni v tem pravilniku, imajo tale pomen:
1)
sveža jajca so jajca, ki niso bila umita, dezinficirana ali mehanično čiščena, razvrščena pa so najpozneje tri dni po proizvodnji;
2)
počena jajca so jajca z mehanično poškodovano lupino (vidno z golim očesom), vendar z ohranjeno jajčno membrano;
3)
tuje snovi so organske substance v jajcih, notranjega ali zunanjega izvora;
4)
nekoliko umazana jajca so površinsko umazana jajca s tujo snovjo (ostanki plev, žagovine, prahu in podobno) na več kot 7/8 skupne površine lupine. Neznatno umazana so jajca, ki so umazana na manj kot 1/6 skupne površine lupine;
5)
neznatno s krvjo ali iztrebki (fecesom) umazana jajca so jajca, umazana s krvjo ali iztrebki na manj kot 1/6 skupne površine lupine;
6)
neznatno razvit embrion je embrion s skupno površino do 6 mm2;
7)
indeks oblike je razmerje med širino (merjeno na najširšem delu jajca) in dolžino jajca, krat 100;
8)
termično obdelana (kuhana) jajca so sveža jajca, kuhana v lupini.
9. člen
Po kakovosti in načinu hrambe se dajejo kokošja jajca v lupini (v nadaljnem besedilu: jajca) v promet kot:
1)
jajca ekstra kakovosti;
2)
jajca prve (I.) kakovosti;
3)
jajca druge (II.) kakovosti;
4)
jajca tretje (III.) kakovosti.
10. člen
Jajca ekstra kakovosti so po tem pravilniku izključno neoplojena sveža jajca v lupini, ki niso bila umita ali mehanično čiščena in so bila razvrščena prvi dan po proizvodnji.
11. člen
Jajca ekstra kakovosti ne smejo biti oplojena in morajo izpolnjevati tele pogoje:
1)
da je lupina normalne oblike, čista, nepoškodovana in da ni bila umita;
2)
da je višina zračnega prostora jajca v trenutku pakiranja manjša od 4 mm in da je ta nepremičen;
3)
da je rumenjak pri presvetlitvi jajca viden kot senca z nejasnimi obrisi in da je pri naglem obračanju jajca nepremičen ali neznatno premičen;
4)
da je beljak bister in kompakten;
5)
da nimajo tujih snovi;
6)
da nimajo zarodka;
7)
da nimajo tujega vonja;
8)
da so zapakirana v izvirno posamično pakiranje;
9)
da je njihova masa večja od 50 g;
10)
da imajo, ko se dajejo v promet, najmanj 70 Hougovih enot.
12. člen
Jajca prve (I.) kakovosti so po tem pravilniku sveža jajca v lupini, ki niso bila umita ali mehanično čiščena ter so bila razvrščena in pakirana najpozneje tretji dan po proizvodnji.
13. člen
Jajca prve (I.) kakovosti morajo izpolnjevati tele pogoje:
1)
da je lupina normalne oblike, čista, nepoškodovana in da ni bila umita;
2)
da je višina zračnega prostora jajca v trenutku pakiranja manjša od 6 mm in da je ta nepremičen;
3)
da je rumenjak pri presvetlitvi jajca viden kot senca z nejasnimi obrisi in da je pri naglem obračanju jajca nepremičen ali neznatno premičen;
4)
da je beljak bister in kompakten;
5)
da zarodek ni vidno razvit;
6)
da nimajo tujih snovi;
7)
da nimajo tujega vonja;
8)
da so zapakirana v posamična pakiranja.
Dovoljeno je, da največ 7% jajc prve (I.) kakovosti ne izpolnjuje pogojev glede kakovosti, s tem, da izpolnjuje kakovostne pogoje, predpisane za jajca druge (II.) kakovosti.
14. člen
Jajca druge (II.) kakovosti so po tem pravilniku neohlajena in nekonservirana ter ohlajena in konservirana jajca, namenjena za prehrano ljudi.
15. člen
Jajca druge (II.) kakovosti se dajejo v promet kot:
1)
nehlajena in nekonservirana jajca druge (II.) kakovosti;
2)
ohlajena jajca druge (II.) kakovosti;
3)
konservirana jajca druge (II.) kakovosti.
16. člen
Jajca druge (II.) kakovosti morajo izpolnjevati tele pogoje:
1)
da je lupina normalne oblike, nepoškodovana, morebiti neznatno umazana in neznatno deformirana;
3)
da višina zračnega prostora jajca ne presega 9 mm, pri čemer se sme ta prostor premikati do polovice dolžine jajca;
5)
da je rumenjak viden, nekoliko sploščen in premičen;
6)
da je beljak prozoren in kompakten;
7)
da zarodek ni vidno razvit;
8)
da nimajo tujih snovi;
9)
da nimajo tujega vonja.
Dovoljeno je, da največ 7% jajc druge (II.) kakovosti ne izpolnjuje pogojev iz prvega odstavka tega člena, od česar sme imeti največ 4% jajc natrto lupino in največ 1% madeže od krvi in iztrebkov (fecesa).
17. člen
Nehlajena in nekonservirana jajca druge (II.) kakovosti so po tem pravilniku jajca, ki niso bila hlajena ali konservirana in ki izpolnjujejo pogoje, predpisane v 16. in 20. členu tega pravilnika.
18. člen
Hlajena jajca druge (II.) kakovosti so po tem pravilniku jajca, shranjena v skladiščih (hladilnicah) pri temperaturi od minus 0,5 stopinj C do plus 2 stopinji C.
Hlajena jajca druge (II.) kakovosti morajo izpolnjevati pogoje iz 16. člena tega pravilnika.
Prostori, v katerih se hranijo hlajena jajca, morajo biti čisti in v njih ne sme biti drugih vrst surovin ali proizvodov.
Enkrat ohlajena jajca se ne smejo znova hladiti.
19. člen
Konservirana jajca druge (II.) kakovosti so po tem pravilniku jajca, shranjena v ustrezni mešanici plinov ali tretirana z dovoljenimi sredstvi (gašeno apno Ca(OH)2 in parafinsko olje).
Konservirana jajca druge (II.) kakovosti morajo izpolnjevati pogoje iz 16. člena tega pravilnika.
Površina lupine pri jajcih, konserviranih s parafinskim oljem, je nekoliko sijajna, pri jajcih, konserviranih z gašenim apnom, pa ni gladka in je neznatno motna (ni sijajna).
Jajca prve kakovosti (I.) in jajca druge (II.) kakovosti se dajejo v promet razvrščena glede na maso v sedem razredov:
razred (SU) ............ 70 g in več
razred (S) ... manj kot 70 g do 65 g
razred (A) ... manj kot 65 g do 60 g