STA novice / Istrski ovčji sir zaščiten z zaščiteno označbo porekla

Istrski ovčji sir se prideluje iz surovega ali pasteriziranega mleka ovc, ki so bile vzrejene izključno na območju slovenske in hrvaške Istre, vključno z otoki Cres, Lošinj, pripadajočimi manjšimi otoki Unije, Ilovik, Susak, Vele Srakane ter nizom manjših nenaseljenih otokov. Ovce so deležne polekstenzivne reje, ki vključuje pašo na pašnikih z značilno sestavo obsredozemskih rastlin, so sporočili z ministrstva.

Ob tem so na ministrstvu pojasnili, da je istrski ovčji sir trdi, polnomastni sir, cilindrične oblike s premerom med 16 in 22 centimetrov ter višine med 6 in 9 centimetrov. Sir je težak med 1,8 in 4,5 kilograma, zoreti pa mora vsaj 60 dni. Zanj je značilen visok delež suhe snovi (60 odstotkov), zato se lahko hrani tudi na višjih temperaturah. Skorja je gladka, limonino rumene do temno rumene enakomerne barve, prerez je slamnato do zlato rumene barve, praviloma zaprt, čeprav ima lahko enakomerno razporejene nepravilne odprtine v velikosti do 4 milimetre.

Poleg proizvodnje mora znotraj geografskega območja potekati tudi pakiranje sira, pri čemer je pakiran sir označen z enotnim znakom.

Preden proizvajalci pričnejo s proizvodnjo Istrskega ovčjega sira/Istarskog ovčjeg sira, morajo pridobiti certifikat, da njihova proizvodnja poteka skladno s specifikacijo, so še dodali na ministrstvu.