na dokumentu
Nalaganje dokumenta...
Pravilnik o izplenu živil, ki je neločljivo povezan s procesom predelave živil in priprave obrokov hrane
OBJAVLJENO V: Uradni list RS 113-4914/2008, stran 14782 DATUM OBJAVE: 1.12.2008
VELJAVNOST: od 9.12.2008 / UPORABA: od 9.12.2008
RS 113-4914/2008
Verzija
1 / 1
Čistopis se uporablja od 9.12.2008 do nadaljnjega. Status čistopisa na današnji dan, 23.2.2026: AKTUALEN.
4914. Pravilnik o izplenu živil, ki je neločljivo povezan s procesom predelave živil in priprave obrokov hrane
Na podlagi 7. člena Zakona o davku na dodano vrednost (Uradni list RS, št. 117/06), tretje alineje 17. člena Pravilnika o izvajanju Zakona o davku na dodano vrednost (Uradni list RS, št. 141/06) in 3. člena Statuta Turistično gostinske zbornice je upravni odbor Turistično gostinske zbornice pri Gospodarski zbornici Slovenije na 9. redni seji dne 27. 10. 2008 sprejel
P R A V I L N I K
o izplenu živil, ki je neločljivo povezan s procesom predelave živil in priprave obrokov hrane
o izplenu živil, ki je neločljivo povezan s procesom predelave živil in priprave obrokov hrane
I. SPLOŠNE DOLOČBE
1. člen
(1)
S tem pravilnikom se določa višina izplena živil na kilogram (v nadaljevanju: kg), ki se šteje v gostinski dejavnosti za normalno in je neločljivo povezana s procesom predelave živil in priprave obrokov hrane. Mehanske in toplotne postopke obdelave industrijskih proizvodov in polproizvodov za pripravo jedi ta pravilnik ne zajema.
(2)
V tehnologiji pripravljanja hrane spremljamo živila od surovine do končnega izdelka – jedi. Živila so lahko pred pričetkom pripravljanja obroka obdelana do različnih stopenj in so izhodiščna surovina za začetek tehnološkega postopka pripravljanja hrane.
(3)
Suho čiščenje, čiščenje z vodo, trebljenje, obrezovanje, rezanje sadja in zelenjave, razkosavanje, rezanje mesa in mesnih izdelkov predstavljajo postopke, ki jih spremljajo neuporabni deli živil – odpadki, ki niso primerni za pripravo hrane zaradi organskih sprememb na živilih, oziroma so neprimerni za uživanje.
(4)
V gostinski dejavnosti pride do izgube blaga tudi zaradi poškodb pri pranju (rjuhe, brisače, prti, nadprti, serviete ipd), zaradi odtujitve s strani gostov (časopisi, pijača v mini barih po sobah ipd.), oziroma zaradi nepriznavanja konzumiranja s strani gostov.
II. STOPNJE NORMALNEGA IZPLENA ŽIVIL V SUROVEM STANJU
2. člen
V gostinski dejavnosti se hrana pripravlja v skladu z normativi, ki vsebujejo neto vrednost živil in pijač.
Maksimalna količina odpadka pri obdelavi živil izkazanih v odstotkih (%) od bruto neočiščenega živila je dovoljeno po naslednjih stopnjah:
3. člen
A) Izplen (izkoristek) živil v surovem stanju: zelenjava in sadje
Priznani odstotek (%) neuporabnega dela za prehrano na kg surovega živila pri mehanski obdelavi živil: