Nalaganje dokumenta...
Pravilnik o kakovosti pekovskih izdelkov
OBJAVLJENO V: Uradni list RS 26-997/2003, stran 3270 DATUM OBJAVE: 13.3.2003
VELJAVNOST: od 28.3.2003 do 6.3.2015 / UPORABA: od 28.3.2003 do 29.7.2015
RS 26-997/2003
Verzija
4 / 4
Čistopis se uporablja od 30.7.2015 do nadaljnjega. Status čistopisa na današnji dan, 19.2.2026: NEAKTUALEN.
997. Pravilnik o kakovosti pekovskih izdelkov
Na podlagi drugega odstavka 37. člena in drugega odstavka 64. člena zakona o kmetijstvu (Uradni list RS, št. 54/00, 52/02-ZDU-1 in 58/02-ZMR-1) izdaja minister za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano v soglasju z ministrom za zdravje
P R A V I L N I K
o kakovosti pekovskih izdelkov
o kakovosti pekovskih izdelkov
I. SPLOŠNE DOLOČBE
1. člen
(vsebina)
Ta pravilnik ureja pogoje za minimalno kakovost, označevanje in razvrščanje, ki jih morajo v prometu izpolnjevati kruh, pekovsko pecivo, drugi pekovski izdelki (v nadaljnjem besedilu: pekovski izdelki), ter vzorčenje in preskusne metode za ugotavljanje skladnosti pekovskih izdelkov s predpisanimi zahtevami.
Določbe tega pravilnika se ne uporabljajo za pekovske izdelke iz uvoza, ki se proizvajajo oziroma dajejo v promet v državah članicah Evropske unije, če so skladni z njihovo nacionalno zakonodajo.
2. člen
(označevanje)
Predpakirani pekovski izdelki morajo biti označeni v skladu s predpisom, ki ureja splošno označevanje predpakiranih živil, in v skladu s tem pravilnikom.
Pekovski izdelki, ki niso predpakirani, morajo biti na prodajnem mestu označeni z imenom izdelka ter firmo in sedežem proizvajalca, lahko pa so označeni tudi z blagovno znamko in drugimi podatki.
Pekovski izdelek mora na označbi vsebovati tudi navedbo surovine, če le-ta pekovskemu izdelku spremeni barvo, značilno za uporabljeno moko (npr. praženi slad ipd.).
3. člen
(aditivi)
Pekovskim izdelkom se lahko dodajajo aditivi v skladu s predpisom, ki ureja aditive za živila.
4. člen
(meroslovne zahteve)
Nazivna oziroma neto količina, dovoljeno negativno odstopanje ter način označevanja nazivne oziroma neto količine za predpakirane pekovske izdelke morajo biti v skladu s predpisom, ki ureja predpakirane izdelke.
Dovoljeno odstopanje neto količine za pekovske izdelke, ki niso predpakirani, je 5%, vendar povprečna masa 10 enot kruha ali 50 kosov pekovskega peciva ne sme biti manjša od označene.
5. člen
(senzorične lastnosti)
Senzorične lastnosti pekovskih izdelkov (videz, barva, konsistenca, vonj in okus) morajo biti značilne za posamezno vrsto pekovskega izdelka.
II. POSEBNE DOLOČBE
6. člen
(razvrščanje pekovskih izdelkov)
Glede na vrsto uporabljenih surovin in tehnološki postopek izdelave se pekovski izdelki razvrščajo kot:
1.
kruh;
2.
pekovsko pecivo;
3.
drugi pekovski izdelki.
7. člen
(definicije)
Pekovski izdelek je izdelek, ki je po ustreznem tehnološkem postopku izdelan iz žit in mlevskih izdelkov, vode oziroma druge ustrezne tekočine, pekovskega kvasa ali drugega sredstva za vzhajanje, dovoljenih aditivov ter drugih surovin, ki ustrezajo predpisani minimalni kakovosti.
Kruh je pekovski izdelek, izdelan z mesenjem, oblikovanjem, vzhajanjem in peko testa, zamesenega iz surovin iz prejšnjega odstavka ali mešanic za pekovske izdelke.
Pekovsko pecivo je pekovski izdelek, izdelan po postopku iz prejšnjega odstavka, pri čemer neto masa posameznega izdelka ne presega 250g.
1. Kruh
8. člen
(razvrščanje)
Glede na vrsto uporabljenih surovin in način izdelave se kruh razvršča zlasti kot:
1.
pšenični kruh;
2.
rženi kruh;
3.
kruh iz drugih krušnih žit;
4.
mešani kruh;
5.
kruh posebnih vrst.
9. člen
(pšenični kruh)
Pšenični kruh se izdeluje iz pšenične moke različnih tipov in se razvršča in poimenuje kot:
-
pšenični beli kruh,
ki se izdeluje iz pšenične bele moke s pepelom do 0,55%;
-
pšenični polbeli kruh,
ki se izdeluje iz pšenične polbele moke s pepelom od 0,56% do 1,05%;
-
pšenični črni kruh,
ki se izdeluje iz pšenične črne moke s pepelom nad 1,06%;
-
pšenični polnozrnati kruh,
ki se izdeluje iz polnozrnate pšenične moke oziroma polnozrnatega pšeničnega drobljenca.