Nalaganje dokumenta...
Pravilnik o kategorizaciji, ocenjevanju mesnatosti in razvrščanju klavnih trupov prašičev
OBJAVLJENO V: Uradni list RS 22-936/2004, stran 2549 DATUM OBJAVE: 10.3.2004
VELJAVNOST: od 25.3.2004 do 30.5.2006 / UPORABA: od 25.3.2004 do 30.5.2006
RS 22-936/2004
Verzija
3 / 3
Čistopis se uporablja od 31.5.2006 do nadaljnjega. Status čistopisa na današnji dan, 19.2.2026: NEAKTUALEN.
936. Pravilnik o kategorizaciji, ocenjevanju mesnatosti in razvrščanju klavnih trupov prašičev
Na podlagi drugega odstavka 37., 65., 66. in prvega odstavka 119. člena zakona o kmetijstvu (Uradni list RS, št. 54/00, 52/02 – ZDU-1 in 58/02 – ZMR-1) izdaja minister za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano v soglasju z ministrom za zdravje
P R A V I L N I K
o kategorizaciji, ocenjevanju mesnatosti in razvrščanju klavnih trupov prašičev*
o kategorizaciji, ocenjevanju mesnatosti in razvrščanju klavnih trupov prašičev*
I. SPLOŠNE DOLOČBE
1. člen
Ta pravilnik določa kategorije klavnih prašičev ter predpisuje način, postopek ter metode ocenjevanja mesnatosti in razvrščanja klavnih trupov oziroma polovic prašičev (v nadaljnjem besedilu: polovic prašičev) v tržne razrede ter določa kontrolne organizacije in nadzor.
2. člen
Razvrščanje prašičev v kategorije ter polovic prašičev v tržne razrede ni obvezno za tiste klavnice, ki zakoljejo največ 200 prašičev tedensko kot letno povprečje.
3. člen
Izrazi, uporabljeni v tem pravilniku, imajo naslednji pomen:
-
trup garanega (mavžanega) prašiča je trup zaklanega in izkrvavljenega prašiča s kožo brez ščetin in z glavo ter repom, brez parkljev, drobovja, spolnih organov, jezika, trebušnega sala, ledvic in trebušne prepone;
-
polovici garanega prašiča je po dolgem in po sredini hrbtenice in glave razpolovljen trup prašiča brez možganov in hrbtenjače. Na vzdolžnem prerezu polovice prašiča ne sme biti zdrobljenih kosti in mehanskih poškodb. Polovici prašiča morata biti čisti, brez deformacij in brez večjih krvnih podpludb;
-
masa garanega toplega trupa oziroma toplih polovic prašiča je masa garanega trupa oziroma polovic, merjena najpozneje 45 minut po zakolu in pred začetkom hlajenja;
-
trup izkoženega (odrtega) prašiča je trup zaklanega in izkrvavljenega prašiča brez kože, glave, nogic, repa, drobovja, spolnih organov, trebušnega sala, ledvic in trebušne prepone. Glava je odstranjena z ravnim rezom med prvim vratnim vretencem (atlas) in zatilnico, nogice pa v skočnem (tarzalnem) oziroma zapestnem (karpalnem) sklepu;
-
polovici izkoženega prašiča je po dolgem in po sredini hrbtenice razpolovljen trup izkoženega (odrtega) prašiča brez hrbtenjače. Na vzdolžnem prerezu polovice prašiča ne sme biti zdrobljenih kosti in mehanskih poškodb. Polovici prašiča morata biti čisti, brez deformacij in brez večjih krvnih podpludb;
-
masa izkoženega toplega trupa oziroma toplih polovic prašiča je masa izkoženega trupa oziroma polovic, merjena najpozneje 45 minut po zakolu in pred začetkom hlajenja;
-
trup prašičkov je trup s kožo, brez ščetin in parkljev, z glavo in jezikom, z nogicami, brez notranjih in spolnih organov, z ledvicami, ledvičnim salom in repom;
-
masa hladnega trupa oziroma hladnih polovic trupa je masa, ki se dobi z odbitkom dveh odstotokov od tople mase trupa oziroma polovic;
-
mesnatost prašiča: se izraža z deležem mesa v odstotkih, ki predstavlja razmerje med skupno maso z nožem ločljivih prečnoprogastih mišic trupa in maso trupa.
II. KATEGORIJE KLAVNIH PRAŠIČEV
4. člen
Klavni garani in izkoženi prašiči se razvrščajo v naslednje kategorije:
1.
prašički;
2.
pitani prašiči;
3.
lahki in težki pitani prašiči ter izločeni plemenski prašiči so;
3.a
lahki pitani prašiči;
3.b
težki pitani prašiči;
3.c
izločene plemenske svinje;
3.d
izločeni plemenski merjasci;
4.
mladi pitani merjasci;
5.
drugi prašiči.
5. člen
Prašički so prašiči obeh spolov katerih masa toplega trupa znaša od 5 do 25 kg.
6. člen
Pitani prašiči so svinjke in kastrati, katerih masa toplih polovic znaša od 50 kg do 120 kg pri garanih in od 37 kg do 100 kg pri izkoženih prašičih.
7. člen
(1)
Lahki pitani prašiči so prašiči obeh spolov in kastrati, katerih masa toplih polovic znaša več kot 25 kg in manj kot 50 kg pri garanih prašičih in manj kot 37 kg pri izkoženih prašičih.
(2)
Težki pitani prašiči so svinjke in kastrati, katerih masa toplih polovic znaša od več kot 120 kg do 180 kg pri garanih prašičih in od več kot 100 kg do 153 kg pri izkoženih prašičih.
(3)
Izločene plemenske svinje so prašiči ženskega spola, ki so že prasile ne glede na maso.
(4)
Izločeni plemenski merjasci so merjasci z maso toplih polovic več kot 80 kg za garane prašiče in več kot 64 kg za izkožene prašiče.
8. člen
Mladi pitani merjasci so nekastrirani prašiči moškega spola z maso toplih polovic od 50 kg do 80 kg pri garanih in od 37 kg do 64 kg pri izkoženih prašičih. V to kategorijo spadajo tudi monorhidi in kriptorhidi.
III. TEHTANJE, OCENJEVANJE MESNATOSTI IN RAZVRŠČANJE POLOVIC PRAŠIČEV
9. člen
(1)
Za vse kategorije prašičev iz 4. člena tega pravilnika je obvezno tehtanje toplih polovic prašičev.
(2)
Za garane pitane prašiče iz 6. člena tega pravilnika je obvezno tudi ocenjevanje mesnatosti, ki se opravi na polovici prašiča, ter razvrščanje polovic prašičev v tržne razrede.
(3)
Klavnica je dolžna zagotoviti ustrezne delovne pogoje za opravljanje dejavnosti iz prejšnjih odstavkov.