129. člen
(mikrobiološki pogoji za izdelke iz rakov in školjk)
1. Patogeni organizmi:
--------------------------------------------------------------------------------
Vrsta mikroorganizma Standard
--------------------------------------------------------------------------------
Bakterije vrste Salmonella Ne smejo biti prisotne
v 25 g n=5; c=0
--------------------------------------------------------------------------------
2. Organizmi, ki nakazujejo pomanjkljivo higieno pri obdelavi (odprti in izluščeni proizvodi):
--------------------------------------------------------------------------------
Standard/g
--------------------------------------------------------------------------------
Staphylococcus aureus m=100
M=1000
n=5 c=2
ali Termotolerantni koliformi
(44 °C na trdnem mediju) m=10
M=100
n=5 c=2
ali Escherichia Coli na trdnem mediju m=10
M=100
n=5 c=1
--------------------------------------------------------------------------------
Parametri n,m,M in c pomenijo:
n= število enot, ki predstavljajo vzorec,
m= limit do katerega se rezultati preiskav ocenijo ko ustrezni,
M=zgornja meja preko katere se rezultati preiskav ocenijo kot neustrezni
c=število enot, kjer je rezultat lahko med m in M
3. Indikatorski organizmi:
-
mezofilne aerobne bakterije (pri 30 °C):
-
izluščeni proizvodi z izjemo mesa rakovic:
-
meso rakovic:
-
toksini alg: maščobotopnih toksinov ne sme biti prisotnih s preizkusom na živalih ali s pomočjo kemične analize (HPLC). Prav tako ne sme presegati 400 ppm vodotopnih toksinov alg na kg mesa.