120. člen
(ukrepi pri oddaji v promet ribjih proizvodov, ki se uživajo surovi)
(1)
Pred oddajo v promet za javno potrošnjo je treba ribe, ki se konzumirajo surove ali skoraj surove, zamrzniti na temperaturi najmanj -20 °C za najmanj 60 ur. Temperaturo -20 °C v vseh delih rib je treba doseči v 12 urah po začetku zamrzovanja. Zamrzne se lahko surove ribe ali končni izdelek.
(2)
Določbe prejšnjega odstavka veljajo za:
a)
surov slanik,
b)
ribe naslednjih vrst, ki so obdelane po postopku hladnega prekajevanja, pri katerem je notranja temperatura ribe manj kot 60 °C:
-
slanik;
-
skuša;
-
papalina;
-
(divji) atlantski in pacifiški losos.
c)
marinirani oziroma soljeni slaniki, kjer ta postopek ne zadostuje za uničenje ličink nematodov
(3)
Tradicionalno soljenje drobnih plavih rib na dalmatinski način je dovoljeno brez zamrzovanja zaradi velike koncentracije soli.