Cimet po tem pravilniku je posušena skorja cimetovca (Cinnamomum zeylanicum Blume in Cinnamomum aromaticum C.G.Ness). Cimet, v skorji ali mleti, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
-
da ne vsebuje več kot 12% vode;
-
da ne vsebuje več kot 6% celotnega pepela in ne več kot 2% pepela, netopnega v kislini;
-
da cimet v skorji vsebuje najmanj 1 ml cimetovega eteričnega olja v 100 g izdelka, mlet cimet pa najmanj 0,7 ml.