Česen po tem pravilniku je posušena in mleta glavica česna (Allium sativumm L.). Česen, mleti ali različnih granulacij (v prahu ali grobo mleti), mora izpolnjevati naslednje pogoje:
-
da česen v prahu ne vsebuje več kot 6% vode in grobo mleti česen ne več kot 8% vode;
-
da ne vsebuje več kot 8% celotnega pepela in ne več kot 1% pepela, netopnega v kislini;
-
da vsebuje najmanj 0,1 ml česnovega eteričnega olja v 100 g izdelka.