Encimsko obdelani škrobi po tem pravilniku so škrobi, ki so po encimski obdelavi sami ali v kombinaciji s kemično obdelavo ohranili eno ali več izvirnih značilnosti, pri čemer so makromolekule sestavljene iz glukoznih enot v linearni ali razvejeni verigi. Njihova molekulska masa se spreminja v odvisnosti od botaničnega izvora škroba in od encimske ali druge uporabljene obdelave.
Škrob, encimsko obdelan, zajema samo tiste izdelke, v katerih največji del škroba po sestavi ni spremenjen v neškrobne izdelke, in ne zajema oligosaharidov in sladkorjev.
Encimsko obdelani škrobi, ki se dajejo v promet, morajo izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da imajo videz in obliko neobdelanih škrobov;
2) da ne vsebujejo več kot 1 mg/kg arzena (As);
3) da ne vsebujejo več kot 10 mg/kg težkih kovin.