Natrijev metabisulfit (Na2S2O5 z relativno molekulsko maso 190,11), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki belih kristalov ali kristalnega prahu;
2) da ima vonj po žveplovem dioksidu;
3) da je popolnoma topen v vodi, slabo topen pa v etanolu;
4) da je pH vrednost 10%-tne raztopine od 4,0 do 4,5;
5) da vsebuje najmanj 95% natrijevega metabisulfita (Na2S2O5) - (64% žveplovega dioksida SO2);
6) da ne vsebuje več kot 30 mg/kg selena (Se);
7) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
8) da ne vsebuje več kot 50 mg/kg železa (Fe), računano na delež žveplovega dioksida (SO2);
9) da ne vsebuje več kot 0,1% tiosulfata;
10) da ne vsebuje več kot 40 mg/kg težkih kovin.