Aditiv po tem pravilniku je snov, ki se ne glede na svojo hranilno vrednost ne uporablja kot živilo, vendar se v tehnološkem postopku doda živilskemu izdelku zaradi njegovih organoleptičnih lastnosti.
Aditivi se dodajo živilskim izdelkom med njihovo proizvodnjo, predelavo, pripravo, obdelavo, pakiranjem (vštevši tudi sredstva, ki se uporabljajo pri pakiranju) ter pri prevozu in vzdrževanju (hrambi).
Aditiv po tem pravilniku ne vključuje onesnaževalcev niti se nanaša na snovi, ki se dodajajo, da bi se izboljšala hranilna vrednost živil, prav tako pa ne vključuje niti kuhinjske soli (natrijevega klorida).
Aditivi po tem pravilniku se uporabljajo za preprečevanje oksidacije, za konzerviranje, aromatiziranje, ojačanje arome, emulgiranje, zgoščevanje, vezanje, želiranje, barvanje, preprečevanje kepljenja, doseganje sipkosti, dodajanje v obliki kisline, baze in soli, encimsko obdelavo ter slajenje ali se uporabljajo kot pomožna sredstva v proizvodnem procesu (za preprečevanje penjenja, kot katalizatorji, za bistrenje, filtriranje in absorbiranje, pri zamrzovanju, za omakanje, za imobilizacijo encimov, kot nosilci, za topljenje in ekstrakcijo, kot modifikatorji kristalizacije maščob, kot plini, kot sredstva za mazanje in kot sredstva za obdelavo moke).