Jabolčna kislina (C4H6O5 z relativno molekulsko maso 134,09), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki belega ali skoraj belega kristalnega prahu ali zrnc zelo kislega okusa;
2) da ne vsebuje manj kot 99% jabolčne kisline (C4H6O5);
3) da je lahko topna v vodi, slabše topna pa v etanolu (1 g v 0,3 ml vode in v 1,4 ml etanola);
4) da je raztopina optično inertna;
5) da ne vsebuje več kot 1,0% fumarne kisline;
6) da ne vsebuje več kot 0,05% maleinske kisline;
7) da ostanek po sežiganju ni večji od 0,1%;
8) da ne vsebuje več kot 0,1% v vodi netopnih snovi;
9) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
10) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg svinca (Pb);
11) da ne vsebuje več kot 20 mg/kg težkih kovin.