Kalijev nitrit (KNO2 z relativno molekulsko maso 85,11), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki drobnih belih ali svetlo rumenih in nekoliko vlažnih zrnc ali valjastih palčk;
2) da je popolnoma topen v vodi, slabo topen pa v etanolu;
3) da je pH vrednost 20%-tne raztopine od 6,0 do 9,0;
4) da vsebuje po 4-urnem sušenju nad silikagelom najmanj 90% kalijevega nitrita (KNO2);
5) da izguba po 4-urnem sušenju nad silikagelom ni večja od 3%;
6) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
7) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg svinca (Pb);
8) da ne vsebuje več kot 20 mg/kg težkih kovin.