Pomožna sredstva po tem pravilniku so substance in snovi, razvrščene v trinajsto skupino pozitivnega seznama aditivov iz 34. člena tega pravilnika, ki se uporabljajo kot aditivi, ker se dodajajo pri proizvodnji surovin oziroma živilskih izdelkov ali njihovih dodatnih sestavin (ingredienc) za določene tehnološke namene med tehnološko obdelavo ali proizvodnjo živilskih izdelkov, kar utegne povzročiti nenamerno, vendar neizogibno ostanke ali derivate v končnem izdelku.
Med pomožna sredstva iz prvega odstavka tega člena, ki se uporabljajo pri pripravi in proizvodnji živilskih izdelkov so v odvisnosti od namena razvrščena sredstva za preprečevanje penjenja, katalizatorji, sredstva za bistrenje, filtriranje in adsorbiranje, pomožna sredstva pri zamrzovanju, detergenti, sredstva za imobilizacijo encimov in nosilci, sredstva za topljenje in ekstrakcijo, modifikatorji krastalizacije maščob, plini, sredstva za mazanje in sredstva za obdelavo moke.
Pomožna sredstva, ki ne razpadejo med tehnološkim postopkom, temveč v večji meri ali popolnoma ostanejo v izdelku, se morajo deklarirati.