Kalijev nitrat (KNO3 z relativno molekulsko maso 101,11), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki brezbarvnih, prozornih prizmatičnih kristalov, zrnc ali kristalnega prahu;
2) da je brez vonja in da je ostrega slanega okusa, ki vzbuja v ustih občutek hladnega;
3) da vsebuje najmanj 99% kalijevega nitrata (KNO3), računano na suho snov;
4) da je popolnoma topen v vodi, slabše topen pa v etanolu in glicerolu;
5) da ne vsebuje več kot 20 mg/kg nitritov;
6) da je pH vrednost raztopine (1:20) od 4,5 do 8,5;
7) da izguba po 4-urnem sušenju pri temperaturi 105 stopinj C ni večja od 1%;
8) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
9) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg svinca (Pb);
10) da ne vsebuje več kot 20 mg/kg težkih kovin.