Karamel, amoniakalno sulfitni, ki se dobi tako, da se ogljikovi hidrati segrevajo ob kontrolirani temperaturi in ob manjših količinah amoniakalnih sestavin ter sulfitnih in tehnoloških agensov ali brez njih, mora, ko se daje v promet, izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki temno rjave do črne tekočine ali trdnih delcev, ki imajo vonj po prežganem sladkorju in prijeten grenkast okus;
2) da je, ko se zlije na stekleno ploščo v tanki plasti, kot vodna raztopina prozoren in rdečerjave barve;
3) da je topen v vodi in v razredčenem etanolu, netopen pa v etru, acetonu in kloroformu;
4) da ne vsebuje več kot 0,5% amoniakalnega dušika;
5) da ne vsebuje več kot 0,1% žveplovega dioksida;
6) da ne vsebuje več kot 0,7% skupnega žvepla;
7) da ne vsebuje več kot 0,5% fosfatov, kot fosfor (P);
8) da ne vsebuje več kot 200 mg/kg 4-metilimidazola;
9) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
10) da ne vsebuje več kot 5 mg/kg svinca (Pb);
11) da ne vsebuje več kot 20 mg/kg bakra (Cu);
12) da ne vsebuje več kot 0,1 mg/kg živega srebra (Hg);
13) da ne vsebuje več kot 25 mg/kg težkih kovin.