Citronska kislina (brezvodna C6H8O7 z relativno molekulsko maso 192,13 oziroma njen monohidrat C6H8O7.H2O z relativno molekulsko maso 210,15), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki belih ali brezbarvnih prozornih kristalčkov ali belih zrnc oziroma kristalnega prahu;
2) da je brez vonja, zelo izrazitega kislega okusa, monohidrat pa sipek na suhem zraku;
3) da je lahko topna v vodi, teže topna v etanolu, težko topna pa v etru;
4) da vsebuje najmanj 99,5% citronske kisline C6H8O7, računano na suho snov;
5) da brezvodna ne vsebuje več kot 0,5% vode, monohidrat pa ne več kot 8,8% vode (po Karl Fischerjevi metodi);
6) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
7) da ne vsebuje več kot 0,5 mg/kg sulfatnega pepela;
8) da ne vsebuje več kot 0,1% oksalne kisline;
9) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg težkih kovin.