Kalijev acetat (C2H3KO2 z relativno molekulsko maso 98,14), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki nepobarvanih kristalov ali belega kristalnega prahu, da ima vonj po ocetni kislini ali da je brez vonja in da je slanega okusa;
2) da vsebuje po 2-urnem sušenju pri temperaturi 150 stopinj C najmanj 99,0% kalcijevega acetata (C2H3KO2);
3) da je zelo topen v vodi, težko topen pa v etanolu;
4) da je pH vrednost raztopine v koncentraciji 1:20 od 7,5 do 9;
5) da izguba pod 2-urnem sušenju pri temperaturi 150 stopinj C ni večja od 8,0%;
6) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
7) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg svinca (Pb);
8) da ne vsebuje več kot 20 mg/kg težkih kovin.