Ksantan gumi, ki se dobi kot visokomolekulski polisaharid, ki nastane s fermentacijo ogljikovih hidratov s Xanthomonas campestris, prečiščen z etanolom ali izopropanolom, mora, ko se daje v promet, izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki prahu krem barve;
2) da je topen v vodi, netopen pa v etanolu;
3) da izguba po 2,5-urnem sušenju pri temperaturi 105 stopinj C ni večja od 15%;
4) da ne vsebuje več kot 16% pepela;
5) da vsebuje najmanj 1,5% piruvinske kisline;
6) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
7) da ne vsebuje več kot 5 mg/kg svinca (Pb);
8) da ne vsebuje več kot 30 mg/kg težkih kovin;
9) da ne vsebuje več kot 750 mg/kg izopropilalkohola.