Lecitin, ki se običajno dobija iz sojinega zrna ali živalskih surovin kot fosfatidni kompleks, mora, ko se daje v promet, izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v odvisnosti od sestave trdne do tekoče konsistence;
2) da je svetlo rumene do rjave barve, odvisno od tega, ali je beljen ali nebeljen;
3) da je delno topen v vodi, pri čemer hidratira in naredi emulzijo;
4) da je brez vonja ali da ima značilen vonj po orehih in prijeten okus;
5) da vsebuje najmanj 60% fosfatidov (v acetonu netopne snovi);
6) da kislinsko število ni večje od 36;
7) da peroksidno število nebeljenega lecitina ni večje od 10;
8) da ne vsebuje več kot 0,3% v benzenu netopnih snovi;
9) da izguba po 1-urnem sušenju pri temperaturi 105 stopinj C ni večja od 2%;
10) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
11) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg svinca (Pb);
12) da ne vsebuje več kot 40 mg/kg težkih kovin.