Kalcijev dl-malat (C4H4CaO5 z relativno molekulsko maso 172,14), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki belega ali brezbarvnega prahu;
2) da vsebuje najmanj 97,5% kalcijevega dl-malata (C4H4CaO5), računano na suho snov;
3) da je slabo topen v vodi, netopen pa v etanolu;
4) da izguba po 3-urnem sušenju pri temperaturi 110 stopinj C ni večja od 2%;
5) da ne vsebuje več kot 30 mg/kg fluora;
6) da ne vsebuje več kot 0,05% maleinske kisline;
7) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
8) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg svinca (Pb);
9) da ne vsebuje več kot 20 mg/kg težkih kovin.