Vinska kislina (C4H6O6 z relativno molekulsko maso 150,09), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki brezbarvnih, prozornih kristalov, finih belih zrnc ali kristalnega prahu;
2) da je brez vonja, da je kislega okusa in da je obstojna na zraku;
3) da je lahko topna v vodi (1 g v 0,8 ml vode pri temperaturi 25 stopinj C in v 0,5 ml vrele vode), slabše topna pa v etanolu (1 g v 3 ml);
4) da je desnosučna in da raztopina v koncentraciji 1:10 ni optično aktivna;
5) da je specifični zasuk od +12 stopinj do +13 stopinj;
6) da vsebuje po sušenju najmanj 99,5% vinske kisline (C4H6O6);
7) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
8) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg težkih kovin;
9) da izguba po 3-urnem sušenju pri temperaturi 105 stopinj C nad fosforjevim pentoksidom (P2O5) ni večja od 0,5%;
10) da ostanek po sežiganju ni večji od 0,05%;
11) da ne vsebuje oksalatov.