Kalijev metabisulfit (K2S2O5 z relativno molekulsko maso 222,33), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki brezbarvnih sipkih kristalov, kristalnega prahu ali zrnc;
2) da ima vonj po žveplovem dioksidu;
3) da je popolnoma topen v vodi, netopen pa v etanolu;
4) da vsebuje najmanj 90% kalijevega metabisulfita (K2S2O5);
5) da ne vsebuje več kot 0,1% tiosulfata;
6) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
7) da ne vsebuje več kot 5 mg/kg železa (Fe);
8) da ne vsebuje več kot 30 mg/kg selena (Se);
9) da ne vsebuje več kot 40 mg/kg težkih kovin;
10) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg svinca (Pb).