Kalijev sorbat (C6H7KO2 z relativno molekulsko maso 150,22), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki belih ali rumenkasto belih kristalov ali kristalnega prahu;
2) da je lahko topen v vodi, topen pa v etanolu;
3) da izguba po 3-urnem sušenju pri temperaturi 105 stopinj C ni večja od 1%;
4) da vsebuje po 2-urnem sušenju pri temperaturi 105 stopinj C najmanj 98% oziroma največ 102% ekvivalenta kalijevega sorbata (C6H7KO2);
5) da je kislost ali alkalnost največ 1% (kot sorbinska kislina ali K2CO3);
6) da ne vsebuje več kot 0,1% aldehidov (kot formaldehid);
7) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
8) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg svinca (Pb);
9) da ne vsebuje več kot 40 mg/kg težkih kovin.