Aditivi so razvrščeni v 14 funkcionalnih skupin po pozitivnem seznamu aditivov iz 34. člena tega pravilnika, in sicer na:
1) antioksidante in sinergiste antioksidantov,
2) konzervanse,
3) arome,
4) ojačevalce arom,
5) emulgatorje, stabilizatorje, gostila, veziva in želirna sredstva (v nadaljnjem besedilu: emulgatorji, stabilizatorji in gostila),
6) barvila,
7) sredstva za preprečevanje kepljenja in sredstva za doseganje sipkosti,
8) kisline,
9) baze,
10) soli,
11) encimske preparate,
12) sladila,
13) pomožna sredstva v proizvodnji, in sicer:
-
za preprečevanje penjenja;
-
katalizatorji;
-
za bistrenje, filtriranje in adsorbiranje;
-
pri zamrzovanju;
-
detergenti (sredstva za omakanje);
-
za imobilizacijo encimov in nosilci;
-
za topljenje in ekstrakcijo;
-
modifikatorji kristalizacije maščob;
-
plini;
-
za mazanje;
-
za obdelavo moke;
14) druge aditive.