Monogliceridi in digliceridi maščobnih kislin ter ocetne in vinske kisline, ki se dajejo v promet, morajo izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da so v obliki rjave tekočine ali paste, trdnih zrnc ali prahu bele barve;
2) da so topni v masti in oljih;
3) da se dispergirajo v hladni in topli vodi;
4) da vsebujejo najmanj 10% vinske kisline;
5) da vsebujejo najmanj 8% vinske kisline;
6) da peroksidno število ni večje od 1;
7) da ne vsebujejo več kot 6% mila;
8) da ne vsebujejo več kot 3 mg/kg arzena (As);
9) da ne vsebujejo več kot 40 mg/kg težkih kovin.