Natrijev citrat (brezvodni C6H5Na3C7 z relativno molekulsko maso 258, dihidrat pa C6H5Na3O7 . 2H2O z relativno molekulsko maso 294,10), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki brezbarvnih kristalov ali zrnatega belega prahu;
2) da brezvodni ne vsebuje več kot 1% vode, dihidrat pa ne več kot 13% in ne manj kot 10% vode;
3) da je topen v vodi, netopen pa v etanolu;
4) da vsebuje po sušenju najmanj 99% natrijevega citrata
(C6H5Na3O7);
5) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
6) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg svinca (Pb);
7) da ne vsebuje več kot 40 mg/kg težkih kovin.