Sorbinska kislina (C6H8O2 z relativno molekulsko maso 112,13), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki belega sipkega prahu ali brezbarvnih koščkov;
2) da vsebuje najmanj 99,0% sorbinske kisline (C6H8O2), računano na suho snov;
3) da je slabo topna v vodi, topna pa v etanolu;
4) da ima tališče od 132 stopinj C do 135 stopinj C;
5) da ne vsebuje več kot 0,5% vode (po Karl Fischerjevi metodi);
6) da ne vsebuje več kot 0,2% sulfatnega pepela;
7) da ne vsebuje več kot 0,1% aldehidov (kot formaldehid);
8) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
9) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg težkih kovin.