Monogliceridi in digliceridi maščobnih kislin in diacetil vinske kisline, ki se dobijo kot proizvod delne reakcije gliceridov jedilnih olj in masti ali njihovih maščobnih kislin z diacetil vinskim anhidridom, morajo, ko se dajejo v promet, izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da so v obliki prahu ali trdnih delcev, viskozne tekočine s konsistenco, podobno maščobi, oziroma v obliki voskaste snovi, odvisno od jodnega števila olj ali masti, iz katerih so dobljeni;
2) da imajo fin kiselkast vonj;
3) da se v kateremkoli razmerju mešajo z olji in mastmi;
4) da so topni v skoraj vseh topilih, skupnih za maščobe, metanolu, acetonu in etilacetatu, netopni pa v drugih alkoholih, ocetni kislini in v vodi;
5) da se dispergirajo v vodi in da so določen čas odporni proti hidrolizi;
6) da je pH vrednost 3%-tne disperzije v vodi od 2 do 3;
7) da vsebujejo po umiljenju od 17,0 g do 20,0 g vinske kisline (C4H6O6) na 100 g;
8) da vsebujejo po umiljenju od 14,0 g do 17,0 g ocetne kisline (CH3COOH) na 100 g;
9) da je kislinsko število od 62 do 76;
10) da vsebujejo po umiljenju najmanj 56,0 g skupnih maščobnih kislin na 100 g;
11) da vsebujejo po umiljenju najmanj 12,0 g glicerina (C3H8O3) na 100 g;
12) da je število umiljenja od 380 do 425;
13) da ne vsebujejo več kot 3 mg/kg arzena (As);
14) da ne vsebujejo več kot 10 mg/kg težkih kovin;
15) da ostanek po sežiganju ni večji od 0,01%;
16) da ne vsebujejo kislin, razen maščobnih kislin in ocetne kisline.