Tartrazin, C.I.19.140; E 120 (C.I. Food Yellow 4, FD & C Yellow No 5), monoazo, kemijsko ime 1-aminobenzen-4-sulfonska kislina - 1/4-sulfofenil/-5-pirazolon-3-karbonska kislina (natrijeva sol) - (C16H9N4Na3O9S2 z relativno molekulsko maso 534,37), mora, ko se daje v promet, izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki prahu ali zrnc svetlo oranžne barve;
2) da je topen v vodi, slabo topen pa v etanolu;
3) da vsebuje najmanj 85% čistega barvila;
4) da izguba med sušenjem pri temperaturi 135 stopinj C ni večja od 15%;
5) da količina kloridov in sulfatov, računano kot natrijeve soli, ni večja od 15%;
6) da količina v vodi netopnih snovi ni večja od 0,2%;
7) da ne vsebuje več kot 1% stranskih barvil;
8) da ne vsebuje več kot 0,5% drugih organskih komponent (brez barvin);
9) da ne vsebuje več kot 0,2% v etru ekstraktibilnih snovi;
10) da ne vsebuje več kot 0,01% nesulfonskih aromatskih aminov, računano kot anilin;
11) da ne vsebuje več kot 0,5% intermediatov.