Natrijev hidrogensulfit (NaHSO3 z relativno molekulsko maso 104,06), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki belih kristalov ali kristalnega prahu z vonjem po žveplovem dioksidu (SO2);
2) da je popolnoma topen v vodi;
3) da vsebuje najmanj 95% natrijevega hidrogensulfita (NaHSO3) (58,5% SO2);
4) da je pH vrednost 10%-tne raztopine od 2,5 do 4,5;
5) da ne vsebuje več kot 50 mg/kg železa (Fe);
6) da ne vsebuje več kot 30 mg/kg selena (Se);
7) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
8) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg težkih kovin.