Natrijev benzoat (C7H5NaO2 z relativno molekulsko maso 144,11), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki belega kristalnega prahu ali kristalnih zrnc;
2) da je brez vonja ali skoraj brez vonja;
3) da je lahko topen v vodi, zelo slabo topen pa v etanolu;
4) da vsebuje po 4-urnem sušenju pri temperaturi 105 stopinj C najmanj 99,0% natrijevega benzoata (C7H5NaO2);
5) da izguba po 4-urnem sušenju pri temperaturi 105 stopinj C ni večja od 1,5%;
6) da ne vsebuje več kot 0,07% kloriranih organskih komponent, računano kot klor (Cl);
7) da ne vsebuje več kot 3 mg/kg arzena (As);
8) da ne vsebuje več kot 40 mg/kg težkih kovin;
9) da ne vsebuje več kot 10 mg/kg svinca (Pb).