Želatina (jedilna), ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
1) da je v obliki folije, lusk ali prahu ter rumenkaste do rjave barve (odvisno od debeline listov);
2) da ima značilen, slabo izražen vonj in okus po goveji juhi;
3) da se ne topi v hladni vodi, toda nabrekne in se zmehča, pri čemer vpije 5 do 10-krat več vode od lastne mase. V vroči vodi se topi, ko pa se ohladi, se spremeni v žele;
4) da je v vroči raztopini (1:40) brez neprijetnega vonja in okusa;
5) da vsebuje toliko netopnih snovi (v raztopini 1:40), da je njena opalescenca v 2 cm debeli plasti slaba;
6) da se topi v ocetni kislini, ne topi pa v etanolu, kloroformu in etru;
7) da izguba po 6-urnem sušenju pri temperaturi od 100 stopinj C do 105 stopinj C ni večja od 18%;
8) da ne vsebuje več kot 2% pepela;
9) da ne vsebuje več kot 40 mg/kg žveplovega dioksida (SO2);
10) da ne vsebuje več kot 1 mg/kg arzena (As);
11) da ne vsebuje več kot 5 mg/kg svinca (Pb);
12) da ne vsebuje več kot 50 mg/kg težkih kovin.