Glede na vrsto tehnološkega postopka in vrsto kakovosti se izdelki razvrščajo v naslednje kategorije in podkategorije:
a)
Deviško oljčno olje
-
Ekstra deviško oljčno olje,
-
Fino deviško oljčno olje,
-
Navadno deviško oljčno olje,
-
Deviško lampante oljčno olje, neprimerno za prehrano.
b)
Rafinirano oljčno olje
c)
Oljčno olje
d)
Olje iz oljčnih tropin
-
surovo olje iz oljčnih tropin,
-
rafinirano olje iz oljčnih tropin,
-
olje iz oljčnih tropin.