26. člen
(pogoji za razkosavanje mesa)
(1)
Razkosavanje trupov na manjše dele od celega trupa ali polovice pri veliki divjadi je dovoljeno le v obratih za obdelavo divjadi.
(2)
Nosilec dejavnosti mora zagotoviti sledljivost mesa v razsekovalnici, tako da lahko uradni veterinar ob vsakem času ugotovi izvor mesa.
(3)
Meso je dovoljeno dostaviti v razsekovalnico samo neposredno pred začetkom razkosavanja. Takoj, ko je meso razkosano, ga je treba embalirati in po potrebi pakirati ter shraniti v hladilnice.
(4)
V prostor za razsek mora biti speljan prevozni tir, po katerem se v prostor dostavi trupe velike divjadi, namenjene razseku. Na začetku linije, pred razsekom, mora biti mesto za pregled mesa, primerno osvetljeno in opremljeno s sterilizatorjem za nože. Meso je treba pred razsekom pregledati in po potrebi obrezati.
(5)
Prostori za razsek in obdelavo mesa morajo glede velikosti, ureditve in opreme ustrezati vrsti in načinu proizvodnje ter delovni zmogljivosti. Temperatura zraka v teh prostorih ne sme presegati +12°C, temperatura mesa velike divjadi med postopki odstranjevanja kosti, razkosavanjem, embaliranjem in pakiranjem ne sme preseči +7 °C, male divjadi pa +4°C.