28. člen
(referenčna metoda)
1.
Mirna vina (tlak CO(2) < / = 0,5 x 10(na 5) Pa)
a)
Aparature
-
Magnetno mešalo
-
pH meter
b)
Reagenti
-
Raztopina natrijevega hidroksida, NaOH, 0,1 M;
-
Raztopina žveplove(VI) kisline, H(2)SO(4), 0,05 M;
-
Raztopina encima karbonske anhidraze, 1 g/l.
c)
Postopek
Vzorec vina ohladimo na približno 0 °C skupaj z 10 ml pipeto, ki je bila uporabljena za odvzem vzorca.
25 ml raztopine natrijevega hidroksida (prva alinea točke 1.b) tega člena) damo v 100 ml čašo; dodamo dve kapljici vodne raztopine ogljikove anhidraze (tretja alinea točke b) tega člena). S pipeto, ohlajeno na 0 °C, dodamo 10 ml vina.
Čašo postavimo na magnetno mešalo, namestimo pH-elektrodo in počasi mešamo.
Ko tekočina doseže sobno temperaturo, jo počasi titriramo z raztopino žveplove(VI) kisline (druga alinea točke 1.b) tega člena) dokler pH ne doseže 8,6. Odčitamo volumen porabljenega titranta na bireti.
Nadaljujemo titracijo z žvepleno kislino, dokler pH ne doseže 4,0.
n je porabljen volumen titranta od vrednosti pH 8,6 do 4,0.
Iz približno 50 ml vzorca vina odstranimo CO(2) tako, da ga tri minute stresamo v vakuumu, pri čemer se bučka greje v vodni kopeli pri približno 25 °C.
Ponovimo zgornji postopek na 10 ml razplinjenega vina.
n’ je porabljen volumen 0,05 M žveplove(VI) kisline.
d)
Izražanje rezultatov
1 ml 0,05 M raztopine žveplove(VI) kisline ustreza 4,4 mg CO(2).
Koncentracija CO(2) v gramih na liter vina je podana s formulo:
0,44 x ( n - n' )
Izražena je na dve decimalni mesti natančno. Ovrednotenje rezultatov določa točka 2.e) tega člena.
Opomba: Če vino vsebuje malo CO(2) (CO(2) < 1 g/l), je treba dodati encim karbonsko anhidrazo, ki katalizira hidracijo CO(2).
2.
Peneča in biser vina
a)
Aparature
-
Magnetno mešalo
-
pH meter
b)
Reagenti
-
Natrijev hidroksid, NaOH, 50% (m/m).
-
Raztopina žveplove(VI) kisline, H(2)SO(4), 0,05 M.
-
Raztopina encima karbonske anhidraze, 1 g/l.
c)
Postopek
Označimo nivo vina v steklenici in ga nato ohlajamo, dokler ne začne zmrzovati. Nato pustimo, da se steklenica nekoliko ogreje in jo pri tem stresamo, da ledeni kristalčki izginejo. Hitro odstranimo zamašek in 45 do 50 ml vina damo v merilni valj za slepo titracijo. Točen volumen odvzetega vina v ml se določi tako, da se odčita na valju, ko se ponovno segreje na sobno temperaturo.
Takoj po odvzemu slepega vzorca v steklenico z volumnom 750 ml dodamo 20 ml raztopine natrijevega hidroksida (prva alinea točke 2.b) tega člena).
Počakamo, da se vino segreje na sobno temperaturo.
V 100 ml čašo damo 30 ml prevrete destilirane vode in dve kapljici raztopine encima karbonske anhidraze (tretja alinea točke 2.b) tega člena). Dodamo 10 ml vina, ki smo ga napravili alkalnega. Čašo postavimo na magnetno mešalo, namestimo elektrodo in magnet in počasi mešamo.
Počasi titriramo z raztopino žveplove(VI) kisline (druga alinea točke 2.b) tega člena), dokler pH ne doseže 8,6. Odčitamo volumen porabljenega titranta na bireti.
Počasi nadaljujemo titracijo z žveplovo(VI) kislino, dokler pH ne doseže 4,0.
n je porabljen volumen titranta od vrednosti pH 8,6 do 4,0.
Iz v ml vina, ki smo ga dali na stran za slepo titracijo, odvzamemo CO(2) tako, da ga tri minute stresamo pod vakuumom v bučki, ki se greje v vodni kopeli pri približno 25 °C. Odvzamemo 10 ml razplinjenega vina in dodamo 30 ml prevrete destilirane vode, dodamo dve do tri kaplje raztopine natrijevega hidroksida, da dobimo pH od 10 do 11. Nato izvedemo postopek iz prejšnjega odstavka.
n’ je porabljen volumen 0,05 M žveplove(VI) kisline.
d)
Izražanje rezultatov
1 ml 0,05 M raztopine žveplove(VI) kisline ustreza 4,4 mg CO(2).
Izpraznimo steklenico vina, katerega smo napravili alkalnega, in določimo na približno 1 ml natančno začeten volumen vina, tako da do oznake dolijemo vodo. Volumen zabeležimo z V ml.
Koncentracija CO(2) v gramih na liter vina je podana s formulo:
&fbco;binary entityId="dcc8efca-ff96-4b40-8d99-289cc765ef77" type="gif"&fbcc;
Rezultat se izrazi na dve decimalni mesti natančno.
Ovrednotenje rezultatov določa točka 2.e) tega člena.
e)
Ovrednotenje rezultatov
Nadtlak pri 20 °C (P(20)), izražen v pascalih, je podan z naslednjo formulo:
&fbco;binary entityId="1272c563-9eaf-4c7a-9a99-2ecde0185c96" type="gif"&fbcc;
kjer je:
Q = koncentracija CO(2) v g/l vina;
A = volumski delež alkohola pri 20 °C v%;
S = vsebnost sladkorja v vinu v g/l;
Patm = zračni tlak v atmosferi v Pa.