3. člen
(pomen izrazov)
Posamezni izrazi za namen tega pravilnika pomenijo:
1.
Pristojni organ za veterinarstvo je Veterinarska uprava Republike Slovenije (v nadaljnjem besedilu: VURS).
2.
Uradni veterinar je doktor veterinarske medicine, ki ga predstojnik VURS pooblasti za:
-
opravljanje veterinarsko-sanitarnih pregledov živali, surovin in živil za javno potrošnjo;
-
opravljanje veterinarsko-sanitarnih pregledov opreme in obratov, v katerih se proizvaja surovine ali živila oziroma daje v promet živila za javno potrošnjo;
-
za izdajanje potrdil o zdravstveni ustreznosti živil.
3.
Potrdilo o zdravstvenem stanju živil (v nadaljnjem besedilu: veterinarsko potrdilo) je listina, s katero uradni veterinar potrjuje zdravstveno ustreznost živil, ki so namenjena javni potrošnji.
4.
Mednarodno potrdilo o zdravstvenem stanju pošiljke živil (v nadaljnjem besedilu: certifikat) je listina, s katero uradni veterinar potrjuje zdravstveno ustreznost živil, ki so namenjena izvozu.
5.
Živilski obrat (v nadaljnjem besedilu: obrat) je:
-
zgradba, v kateri se opravlja dejavnosti klanja živali, zbiranja, dodelave, obdelave, predelave, embaliranja, pakiranja, preembaliranja, prepakiranja, hlajenja in skladiščenja surovin živil, s pripadajočimi pomožnimi zgradbami in infrastrukturo, ter celotnim območjem, ki pripada tej zgradbi;
-
obrat v sklopu skladišča ali drugih prostorov za opravljanje dejavnosti trgovanja na debelo.
6.
Proizvodno skladišče je prostor v sestavi obrata, kjer se lahko hranijo samo živila oziroma surovine lastne proizvodnje.
7.
Živila so sestavni deli živalskega telesa v surovem, polpredelanem ali predelanem stanju in mleko, jajca, mesni, ribji, mlečni in jajčni izdelki, ikre, med in drugi čebelji pridelki ter izdelki iz rakov, školjk, polžev in žab, ki so namenjeni za prehrano ljudi.
8.
Oddaja v promet za javno potrošnjo je vsaka oddaja živil po končani proizvodnji, razen lastne domače porabe, ko je uradni veterinar ugotovil, da so živila zdravstveno ustrezna, ter zanje izdal potrdilo o zdravstveni ustreznosti. Za živila, ki so opremljena z oznako zdravstvene ustreznosti, vendar zanje ni izdano potrdilo o zdravstveni ustreznosti, se šteje, da so namenjena javni potrošnji. Za živila, skladiščena v registriranem obratu, se šteje, da so oddana v promet, če je za njih izdano potrdilo o zdravstveni ustreznosti.
9.
Sledljivost pomeni možnost slediti surovinam oziroma živilom od izvora do končnega porabnika.
10.
Proizvodna serija je količina enakih živil oziroma surovin, pridobljenih v določenem obdobju - času (na primer enodnevna proizvodnja) in označenih z določenimi oznakami, ki jih spremlja eno ali več potrdil o zdravstvenem stanju. Proizvodno serijo sestavlja ena ali več proizvodnih šarž.
11.
Proizvodna šarža je določena količina surovin ali živil, ki so enako sestavljena, obdelana v istih strojih oziroma z isto opremo pod enakimi pogoji v enem proizvodnem procesu, ki jo spremlja največ eno potrdilo o zdravstveni ustreznosti. Potrdilo o zdravstveni ustreznosti se lahko izda za več šarž skupaj.
12.
Embaliranje je zaščita z zavijanjem v osnovni ovoj ali ovitek (npr. klobase), oziroma spravljanje v ustrezne posode, pri čemer pride živilo v neposredni stik z ovojem ali posodo.
13.
Embalaža je osnovni ovoj ali ovitek oziroma ustrezna posoda, ki pride v neposredni stik z živilom.
14.
Pakiranje je dajanje živil v transportno embalažo (v nadaljnjem besedilu: paket) za oddajo v promet.
15.
Preembaliranje je postopek, s katerim se embalirano surovino oziroma živilo pred oddajo v promet ponovno embalira in po potrebi pakira.
16.
Živila z majhnim odstotkom mesa, polpripravljenih mesnih jedi ali mesnih izdelkov so živila, za katere je bilo kot surovinski sestav pri proizvodnji uporabljeno največ 10% mesa, polpripravljenih mesnih jedi ali mesnih izdelkov.