Ta pravilnik določa način opravljanja veterinarskih pregledov in nadzora nad proizvodi živalskega izvora, namenjenimi za prehrano ljudi pri trgovanju znotraj teritorija Evropske unije (v nadaljnjem besedilu: EU).
Določbe tega pravilnika se uporabljajo tudi za neharmonizirane proizvode, ki niso zajeti v Direktivah, naštetih v Prilogi 1, ki je sestavni del tega pravilnika, niti v Prilogi A in B Direktive 90/425/EGS.