Fermentirana pasterizirana smetana mora ustrezati temle pogojem:
1.
da je bele ali belorumenkaste barve;
2.
da ima značilen vonj in rahlo kisel okus;
3.
da je enakomerne goste konsistence;
4.
da kislinska stopnja ni višja od 45 SH;
5.
da je preskus na peroksidazo negativen.
Fermentirana jogurtova smetana mora ustrezati pogojem iz 1., 3., 4. in 5. točke prvega odstavka tega člena. Okus in vonj smetane sta podobna okusu in vonju jogurta oziroma kislega mleka.