Smetana je izdelek, dobljen s posnemanjem mlečne maščobe.
Smetana se daje v promet kot smetana, pasterizirana smetana, sterilizirana smetana, fermentirana (kisla) pasterizirana smetana, pasterizirana jogurtova smetana in stepena pasterizirana smetana s sladkorjem ali brez njega.
Vse vrste smetane se lahko izdelujejo z različnimi odstotki maščobe – po proizvodnih specifikacijah, pri čemer vsebnost mlečne maščobe ne sme biti manjša od 10%.
Smetana je svež izdelek, dobljen s posnemanjem mlečne maščobe brez nadaljnje toplotne obdelave. V prometu je kot sladka ali fermentirana (kisla) smetana.
Pasterizirana smetana in sterilizirana smetana je smetana, pasterizirana oziroma, sterilizirana po določenem postopku.
Fermentirana (kisla) pasterizirana smetana je izdelek, dobljen s fermentiranjem pasterizirane smetane s cepivom mlečnokislinskih streptokokov (maslena kultura – okisovalec). Fermentirana pasterizirana smetana se sme izdelovati tudi s cepivom termofilnih bakterij mlečnokislinskega vrenja pod imenom fermentirana jogurtova smetana.
Stepena pasterizirana smetana s sladkorjem je izdelek, dobljen iz pasterizirane smetane z dodatkom sladkorja in zraka.
Stepena pasterizirana smetana se lahko izdeluje tudi brez dodatka sladkorja.