Mleko v prahu je izdelek, dobljen s sušenjem mleka.
Glede na količino mlečne maščobe je ta mlečni izdelek lahko mleko v prahu, polposneto mleko v prahu in posneto mleko v prahu.
Pri izdelavi mleka v prahu, polposnetega mleka v prahu in posnetega mleka v prahu se lahko uporabita tale emulgatorja: natrijev citrat in natrijev ortofosfat – do 0,3% glede na neto maso končnega izdelka.
Pri izdelavi mleka v prahu za prehrano otrok in otroško hrano ni dovoljena uporaba emulgatorjev iz tretjega odstavka tega člena.