Ta vsebina je neaktualna
Kefir je izdelek, dobljen s fermentacijo pasteriziranega mleka s cepivom mezofilnih mlečnokislinskih streptokokov in laktobacilov ter kvasa.
Kefir mora ustrezati temle pogojem:
1.
da je bele do belo rumenkaste barve;
2.
da ima značilen vonj in okus;
3.
da je gosto tekoče in penaste konsistence;
4.
da vsebuje najmanj 3,2% mlečne maščobe;
5.
da vsebuje najmanj 8,5% suhe snovi brez maščobe;
6.
da kislinska stopnja ni višja od 45 SH.
Za kefir je dopustna značilna izbočenost embalaže, v hermetično zaprti embalaži pa mora kefir vsebovati ogljikov dioksid.