Trdi siri tvorijo skupino sirov v glavnem večjih premerov oziroma mase, so pa različnih oblik, s kompaktnim testom, z očesi ali brez njih, kar je odvisno od vrste sira.
Širno zrno se pri izdelavi trdih sirov dogreva in suši pri višjih temperaturah.
Vsebnost vode na koncu procesa zorenja trdih sirov je odvisna od vrste sira, giblje pa se v mejah od 35 do 40%. V kontroliranih pogojih dobijo ti siri značilen okus in vonj.
Trdi siri imajo skorjo, lahko pa so tudi brez nje, če zorijo v embalaži.